Nippattu

Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 10 minut
Porcije: 8-10

Sestavine:

• 2 žlici praženih arašidov
• 1 skodelica riževe moke
• ½ skodelice gramov moke
• 1 žlica belega sezama
• 2 žlici naribanih curryjevih listov
• 2 žlici sesekljanih svežih koriandrovih listov
• 1 žlička rdečega čilija v prahu
• ½ žličke kuminovih semen
• Sol po okusu
• 2 žlici gheeja
• Olje za cvrtje

Metoda:

1. Zdrobite pražene arašide.
2. V skledi zmešajte riževo moko, gramsko moko, zdrobljene arašide, bela sezamova semena, liste curryja, liste koriandra, rdeči čili v prahu, semena kumine, sol in ghee. Mešanico dobro vtrite.
3. Po potrebi dodajte mlačno vodo in zgnetite mehko testo.
4. Masleni papir namažite z gheejem. Na pomaščen papir položite kepo testa v velikosti frnikole in jo razvaljajte v majhen mathri. Razvežite z vilicami.
5. V kadahiju segrejte olje. Nežno potisnite v mathris po nekaj naenkrat in globoko ocvrite do zlato rjave in hrustljave barve. Odcedimo na vpojni papir in pustimo, da se ohladi. Shranjujte v nepredušni posodi.

Pakora s trakom

Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 10 minut
Porcije: 8-10

Sestavine:

• 1 skodelica moong dal moke
• 1 skodelica riževe moke
• ¼ žličke asafoetide (hing)
• 1 žlička rdečega čilija v prahu
• Sol po okusu
• 2 žlici vročega olja

Metoda:

1. V skledi zmešajte moong dal in riževo moko. Dodajte asafetido, rdeči čili v prahu, sol in dobro premešajte.
2. Na sredini naredite vdolbino in dodajte vroče olje in vodo, da naredite mehko testo.
3. V kadahiju segrejte olje. Stiskalnico za čaklije namažite z oljem, pritrdite ploščo za pakodo s trakom in iztisnite trakove neposredno v vroče olje. Cvremo do zlate in hrustljave barve. Odcedite na vpojni papir.

Moong Dal Kachori

Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 10 minut
Porcije: 8-10

Sestavine:

• 1½ skodelice rafinirane moke
• 2 žlici gheeja
• 1 ½ skodelice ocvrtega moong dala
• 2 žlički gheeja
• 1 čajna žlička zdrobljenih semen komarčka
• ½ žličke kurkume v prahu
• 1 žlička rdečega čilija v prahu
• 2 žlički koriandra v prahu
• ½ žličke kumine v prahu
• Sol po okusu
• 1 žlica posušenega manga v prahu
• 2 žlički sladkorja v prahu
• 1 žlica limoninega soka
• ¼ skodelice rozin

Metoda:

1. Moki dodajte ghee in sol ter dobro premešajte.
2. Postopoma dodajajte vodo, da zgnetete trdo in gladko testo.
3. Ocvrt moong dal zmeljemo v grob prah. V ponvi segrejte ghee, pražite semena kumine in semena komarčka 1 minuto, nato dodajte kurkumo, rdeči čili v prahu, koriander v prahu in kumino v prahu; dobro premešajte.
4. Dodajte moong dal v prahu, sol, posušen mango v prahu, sladkor v prahu in rozine. Kuhajte 1-2 minuti, nato dodajte limonin sok in odstavite z ognja.
5. Vzemite del testa, ga oblikujte v kepo, naredite vdolbino, jo nadevajte z zmesjo, zaprite in rahlo sploščite.
6. V ponvi segrejte olje in na srednje nizkem ognju globoko prepražite kachoris, da postanejo zlati in hrustljavi. Odcedite na vpojni papir in pustite, da se ohladi.