FABUĽA:
-300 g sušených fazúľ pinto namočených cez noc
-150 g rezervovanej tekutiny z fazule

ČILE PASTA:
-20 g sušenej ancho alebo asi 3 čili
-20 g sušeného guajillo alebo asi 3 čili
-20 g sušenej pastilky alebo asi 3 čili
-600 g hovädzieho vývaru alebo 2,5 šálky (+ niečo navyše na odlesknutie čili )

HOvädzie mäso:
-2 libry vykostené krátke rebierka

CHILI ZÁKLAD:
-1 červená cibuľa
-1 poblano
-4-5 strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaných
-3-4 ČL olivového oleja
-2g čili vločiek alebo 1/2 ČL
-20g čili prášku alebo 2,5 ČL
-20 g papriky alebo 3 ČL
-12 g rasce alebo 1,5 ČL
-10 g kakaového prášku alebo 4 ČL
-28 oz konzervy drvených tomat
-28 oz konzervy nakrájané tomasty, scedené
-850 g varených fazúľ alebo asi 4,5 šálky
-150 g tekutiny z fazule alebo asi 2/3 šálky

KORENIE:
-30 g hnedého cukru alebo 2,5 lyžice
-20 g horúcej omáčky alebo 1,5 ČL
-20 g worcestershire alebo 1,5 ČL
-40 g vína z jablčného muštu alebo 1/8 šálky
-15 g soli alebo 2,5 ČL

POVEREČNÉ DOCHORENIE PODĽA CHUTIA (ak treba ):
-hnedý cukor
-horká omáčka
-cider vin
-soľ

1. Varte fazuľu na vysokej teplote 25 minút s 1 kilom vody (alebo kým nebude mäkká, ale pevná). rezervná fazuľová tekutina.
2. opekané chilli papričky v rúre vyhriatej na 450 stupňov po dobu 5-10 minút
3. nakrájané rebrá na 1-2 palcové kúsky a potom zmrazené na plechu (asi 15 minút)
4. ťahanie čili z rúry a odstráňte semienka
5. zmiešajte čili so 600 g hovädzieho vývaru, aby ste vytvorili čili pastu a ochlaďte, kým nie sú pripravené na použitie
6. po zmrazení rebierok na 15 minút pomocou kuchynského robota spracujte rebierka v 2 dávkach (pulz kým nebude hovädzie mäso vyzerať ako vo videu)
7. roztlačte mleté ​​mäso na plech na plechu a pečte v rúre na vysokej teplote 3-5 minút alebo kým dobre nezhnedne (čas závisí od vášho brojlera)< br> 8. po upečení mäso rozdrobte a rozdrobte (odporúčam ručne v rukaviciach, ale vy)
9. do veľkého hrnca s hrubým dnom pridajte na olej cibuľu a poblano. restujeme 1-2 minúty
10: keď cibuľa a poblano začnú mäknúť, pridáme cesnak a následne čili vločky, čili prášok, papriku, rascu, kakaový prášok. premiešajte a nechajte asi 2 minúty kvitnúť
11. pokvapkajte troškou hovädzieho vývaru
12. pridajte rozdrvené a scedené paradajky nakrájané na kocky a čili pastu, ktorú ste si pripravili predtým. premiešame
13. pridáme rozdrobené krátke rebro, premiešame, aby sa spojilo
14. hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 275 stupňov na 90 minút
15. po 90 minútach pridáme hnedý cukor, horúcu omáčku, Worcestershire, mušt, soľ, varené fazule + 150 g fazuľovej tekutiny a jemne premiešajte, aby sa zapracoval
16. vložte späť do 325-stupňovej rúry nezakrytú na 45 minút, aby skaramelizoval a zredukoval
17. po 45 minútach ochutnajte a pridajte posledné koreniny podľa chuti (soľ, hnedý cukor, jablčný ocot, horúca omáčka)

OBLOŽTE, ako len chcete. na naozajstné bad boy chilli rád používam...
-tortillové lupienky
-strúhaný ostrý zrelý cheddar
-krájanú zelenú cibuľku
-kyslú smotanu

POZNÁMKY K CLIFFS CHILI VARIANTA:
NAMIESTO CHORTRIBS
2 libry mletého skľučovadla 80-20

NAMIESTO ČILSKÉHO pyré
600 g HOVÄZIEHO VÝDAJA (keď pridáte paradajky)
ďalších 10 g čili prášku a papriky
2 nasekané chilli papričky v adobo

MIESTO VARENEJ FAZUĽKY
2 plechovky fazule podľa vlastného výberu, 125 gramov tekutiny v konzerve.