1 ½ šálky ryže Arborio (nevarenej)
8 stredne veľkých bielych cibúľ
½ šálky olivového oleja, rozdeleného
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 šálka paradajkového pretlaku
Kosher soľ
Čierne korenie
1 čajová lyžička mletej rasce
1 ½ čajovej lyžičky mletej škorice
¼ šálky opečených píniových orieškov a viac na ozdobu
½ šálky nasekanej petržlenovej vňate
½ šálky nasekanej mäty
1 polievková lyžica bielej ocot
Nasekaná petržlenová vňať, na ozdobu

1. Pripraviť sa. Predhrejte rúru na 400ºF. Ryžu prepláchneme a necháme 15 minút namočiť vo vode. Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte do varu na stredne vysokej teplote.
2. Pripravte si cibuľu. Z cibule odrežte vrchnú, spodnú a vonkajšiu šupku. Prejdite nožom po strede zhora nadol a zastavte sa v strede (dávajte pozor, aby ste neprerezali celú cestu).
3. Cibuľu uvaríme. Pridajte cibuľu do vriacej vody a varte, kým nezačne mäknúť, ale stále drží svoj tvar, 10-15 minút. Scedíme a odložíme, kým nevychladnú dostatočne na manipuláciu.
4. Oddeľte vrstvy. Odrezanou stranou opatrne odlúpnite 4-5 celých vrstiev každej cibule, pričom dávajte pozor, aby zostali neporušené. Celé vrstvy odložíme na plnku. Nakrájajte zvyšné vnútorné vrstvy cibule.
5. Podusiť. V panvici na stredne vysokej teplote zohrejte ¼ šálky olivového oleja. Pridáme nasekanú cibuľu a cesnak a restujeme 3 minúty. Vmiešame paradajkový pretlak a dochutíme soľou a korením podľa chuti. Varte ďalšie 3 minúty, potom odstráňte z tepla a všetko preneste do veľkej misy.
6. Urobte plnku. Ryžu sceďte a pridajte do misy spolu s rascou, škoricou, píniovými orieškami, bylinkami, štipkou soli a korenia a ½ šálky vody. Dobre premiešajte, aby sa spojili.
7. Naplňte cibuľu. Naplňte každú vrstvu cibule lyžicou zmesi a jemne zviňte, aby sa plnka obalila. Pevne vložte do stredne plytkej zapekacej misky, holandskej rúry alebo panvice vhodnej do rúry. Cibuľu nalejte ½ šálky vody, octu a zvyšnej ¼ šálky olivového oleja.
8. Pečieme. Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme 30 minút. Odkryte a pečte, kým cibuľa nie je mierne zlatá a skaramelizovaná, asi 30 minút. Ak chcete pridať ešte viac farby, tesne pred podávaním opekajte 1 alebo 2 minúty.
9. Podávajte. Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a opečenými píniovými orieškami a podávajte.