Šošovicové zeleninové karbonátky

Tento jednoduchý recept na šošovicové karbonátky je ideálny pre zdravé vegánske a vegetariánske jedlá. Tieto šošovicové karbonátky s vysokým obsahom bielkovín vyrobené z červenej šošovice sú skvelým doplnkom vašej rastlinnej stravy.

Zložky:

• 1 šálka / 200 g červenej šošovice (namočenej / precedenej)
• 4 až 5 strúčikov cesnaku – nahrubo nasekaných (18 g)
• 3/4 palcový zázvor – nahrubo nasekaný (8 g)
• 1 šálka cibule – nakrájanej (140 g)
• 1 + 1/2 šálky petržlenovej vňate – nasekanej a pevne zabalenej (60 g)
• 1 čajová lyžička papriky
• 1 čajová lyžička mletého rasce
• 2 čajové lyžičky mletého koriandra
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia (voliteľné)
• Soľ podľa chuti (pridal som 1+1/4 čajovej lyžičky ružovej himalájskej soli)
• 1 + 1/2 šálky (pevne zabalené) JEMNO NASTRÚHANÉ mrkvy (180 g, 2 až 3 mrkvy)
• 3/4 šálky pečeného ovsa (80 g)
• 3/4 šálky cícerovej múky alebo besanu (35 g)
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 2 polievkové lyžice bieleho octu alebo bieleho vínneho octu
• 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny

Tahini Dip:

• 1/2 šálky Tahini
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo podľa chuti
• 1/3 až 1/2 šálky majonézy (vegánska)
• 1 až 2 strúčiky cesnaku – mleté
• 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky javorového sirupu (voliteľné)
• Soľ podľa chuti (pridal som 1/4 lyžičky ružovej himalájskej soli)
• 2 až 3 polievkové lyžice ľadovej vody

Spôsob:

1. Červenú šošovicu niekoľkokrát umyte, kým voda nevyteká. Namočte na 2 až 3 hodiny, potom sceďte a nechajte v sitku odležať, kým sa úplne neodkvapká.
2. Na panvici na strednom až stredne nízkom ohni opekajte ovsené vločky asi 2 až 3 minúty, kým jemne nezhnednú a nebudú voňavé.
3. Mrkvu nastrúhame najemno a nakrájame cibuľu, zázvor, cesnak a petržlen.
4. V kuchynskom robote zmiešajte namočenú šošovicu, soľ, papriku, rascu, koriander, kajenské korenie, cesnak, zázvor, cibuľu a petržlenovú vňať. Rozmixujte na hrubú hmotu, podľa potreby zoškrabte strany.
5. Zmes premiestnite do misky a pridajte nastrúhanú mrkvu, opečený ovos, cícerovú múku, sódu bikarbónu, olivový olej a ocot. Dobre premiešajte. Nechajte asi 10 minút odpočívať.
6. Naberte 1/4 šálky zmesi a vytvorte karbonátky s hrúbkou približne 1/2 palca, čím získate približne 16 placiek.
7. Na panvici zohrejte olej a opečte karbonátky v dávkach, varte na strednom ohni 30 sekúnd, potom 2 až 3 minúty na stredne nízkej teplote do zlatista. Otočte a varte ďalšie 3 minúty. Krátko zvýšte teplotu, aby bola chrumkavá.
8. Vyberte karbonátky na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby absorboval prebytočný olej.
9. Všetku zvyšnú zmes uložte vo vzduchotesnej nádobe do chladničky na 3 až 4 dni.

Dôležité poznámky:

• Najemno nastrúhajte mrkvu, aby ste dosiahli čo najlepšiu štruktúru.
• Varenie pri nižšej teplote zaisťuje rovnomerné varenie bez pripálenia.