Cesto:

4 šálky silnej chlebovej múky – všetky budú fungovať, ale môžu priniesť o niečo menej – čím vyšší obsah bielkovín, tým lepšie
2 – 2,5 šálky vody – pridajte polovicu najprv pridajte toľko vody, koľko je potrebné na prípravu cesta.

Kvapalina na dusenie:
4 šálky vody
1 t cibuľového prášku
1 t cesnakového prášku
2 t údenej papriky< br>1 ČL bieleho korenia
2 T vegánsky ochutený kuracím bujónom
2 T korenia maggi
2 T sójovej omáčky

Lepší recept na cesto (65 % hydratácia):
Pre na každých 1000 g múky pridajte 600-650 ml vody. Začnite s menším množstvom vody a pridajte len toľko, aby sa vytvorilo mäkké cesto.

Upozorňujeme, že v závislosti od vašej múky a podnebia môžete na cesto potrebovať menej vody. Miesime 5-10 minút a potom necháme 2 hodiny alebo viac odpočívať úplne zakryté vodou. Scedíme a pridáme vodu. Masírujte a mieste cesto 3-4 minúty pod vodou, aby ste odstránili škrob. Opakujte postup, kým nebude voda takmer čistá - zvyčajne asi šesťkrát. Nechajte 10 minút odpočívať. Nakrájajte na tri pásy, zapleťte a potom čo najpevnejšie zauzlite cesto.

Vývar zohrejte do varu. Lepok dusíme v dusenej tekutine 1 hodinu. Odstráňte z tepla. Chladíme cez noc zaliate tekutinou na dusenie. Nasekajte, nakrájajte alebo nakrájajte seitan, aby ste ho mohli použiť vo svojom obľúbenom recepte.

00:00 Úvod
01:21 Príprava cesta
02:11 Odpočinok cesta
02:29 Umytie cesto
03:55 Druhé pranie
04:34 Tretie pranie
05:24 Štvrté pranie
05:46 Piate pranie
06:01 Šieste a posledné pranie
06:33 Pripravte si varený vývar
07:16 Natiahnite, zapleťte a zauzlite lepok
09:14 Poduste lepok
09:32 Odpočívajte a vychladzujte seitan
09:50 Nastrúhajte seitan
11 :15 Slová na záver