• 2,5 šálky mandľovej múky
• 1/2 šálky zmesi monk fruit (táto sa mi páči)
• 1,5 lyžičky sódy bikarbóny
• 1/ 2 čajové lyžičky soli
• 1/3 šálky kokosového oleja (odmeraný, potom rozpustený)
• 1/3 šálky nesladeného mandľového mlieka
• 3 pastované vajcia
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1,5 čajovej lyžičky citrónovej kôry
• 1 šálka čučoriedok
• 1 polievková lyžica zmesi bezlepkovej múky (*voliteľné)

Rúru predhrejte na 350 F.

Vyložte plech na 12 šálok na muffiny vložkami na košíčky.

Vo veľkej mise zmiešajte mandľovú múku a mníšske ovocie , sóda bikarbóna a soľ. Odložte.

V samostatnej miske zmiešajte kokosový olej, mandľové mlieko, vajcia, citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Dobre premiešajte. Mokré prísady pridajte k suchým a miešajte, kým sa nespojí.

Čučoriedky umyte a primiešajte k nim zmes bezlepkovej múky (zabránite tak tomu, aby klesli na dno muffinov). Jemne vmiešajte do cesta.

Hmotu rovnomerne rozdeľte do všetkých 12 košíčkov na muffiny a pečte 25 minút, alebo kým nebude voňavé a stuhnuté. Vychladzujte a užívajte si!

Podávanie: 1 muffin | Kalórie: 210 kcal | Sacharidy: 7g | Bielkoviny: 7g | Tuky: 19g | Nasýtené tuky: 6g | Polynenasýtené tuky: 1g | Mononenasýtené tuky: 1g | Transmastné kyseliny: 1g | Cholesterol: 41 mg | sodík: 258 mg | Draslík: 26 mg | Vláknina: 3g | Cukor: 2g | Vitamín A: 66IU | Vitamín C: 2 mg | Vápnik: 65 mg | Železo: 1 mg