• 1 šálka / 200 g bielej ryže Basmati (dôkladne umytá a potom namočená vo vode na 30 minút a potom scedená)
• 3 polievkové lyžice oleja na varenie
• 200 g / 2 šálky (voľne zabalené) – Cibuľa nakrájaná na tenké plátky
• 2+1/2 polievková lyžica / 30 g cesnaku - jemne nasekaného
• 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky čili vločiek alebo podľa chuti
• 150 g / 1 šálka zelenej papriky – nakrájaná na kocky s rozmermi 3/4 x 3/4 palca
• 225 g / 3 šálky bielych húb – nakrájané na plátky
• Soľ podľa chuti (pridal som celkom 1+1/4 čajovej lyžičky ružovej himalájskej soli)
• 1 + 1/2 šálky / 350 ml zeleninového vývaru (NÍZKEHO SODIKU)
• 1 šálka / 75 g zelenej cibule – nakrájanej
• Citrónová šťava podľa chuti (pridal som 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy)
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia alebo podľa chuti

Ryžu niekoľkokrát dôkladne premyte, kým nebude voda čistá. Tým sa zbavíte všetkých nečistôt/škvarkov a získate oveľa lepšiu/čistú chuť. Potom ryžu namočte na 25 až 30 minút do vody. Potom vypustite vodu z ryže a nechajte ju odležať v sitku, aby sa vypustila všetka prebytočná voda, kým nebude pripravená na použitie.

Zahrejte širokú panvicu. Pridajte olej na varenie, nakrájanú cibuľu, 1/4 čajovej lyžičky soli a smažte na strednom ohni 5 až 6 minút alebo do jemne zlatistej farby. Pridaním soli do cibule uvoľníte jej vlhkosť a pomôžete jej rýchlejšiemu vareniu, preto ju nevynechávajte. Pridajte nasekaný cesnak, čili vločky a smažte na strednom až stredne nízkom ohni asi 1 až 2 minúty. Teraz pridajte nakrájanú zelenú papriku a huby. Smažte huby a korenie na strednom ohni asi 2 až 3 minúty. Všimnite si, že huba začína karamelizovať. Potom pridajte soľ podľa chuti a smažte ďalších 30 sekúnd. Pridáme namočenú a precedenú ryžu basmati, zeleninový vývar a vodu privedieme k prudkému varu. Keď voda začne vrieť, prikryte veko a znížte teplotu na minimum. Varte na miernom ohni asi 10 až 12 minút alebo kým nie je ryža uvarená.

Keď je ryža uvarená, panvicu odokryte. Varte odokryté len pár sekúnd, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Vypnite teplo. Pridajte nakrájanú zelenú cibuľku, citrónovú šťavu, 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia a VEĽMI JEMNE premiešajte, aby sa zrnká ryže nepolámali. RYŽU NEMIEŠAJTE, INAK BUDE KAŠOVITÁ. Prikryte a nechajte 2 až 3 minúty odpočívať, aby sa chute prepojili.

Podávajte horúce s vašou obľúbenou stránkou bielkovín. To znamená 3 PORCIE.