Zloženie:

Pripravte si zemiakovú plnku: -olej na varenie 2-3 PL -Lehsan (cesnak) nasekaný 1 PL -Hari mirch (zelené chilli) nasekaný 1 PL -Aloo (zemiaky) varené 600g -Tandoori masala 1 lyžička -Chaat masala 1 lyžička -himalájska ružová soľ 1 lyžička alebo podľa chuti -prášok Lal mirch (prášok z červeného chilli) ½ lyžičky alebo podľa chuti -Zeera (kmínový prášok) pražená a drvená ½ lyžičky -Sabut dhania (semená koriandra) pražená & rozdrvená ½ lyžičky -Haldi prášok (kurkuma v prášku) ¼ ČL -Baisan (gramová múka) pražená 3 PL -Hara dhania (čerstvý koriander) nasekaná hrsť

Pripravte cesto Paratha: -Ghee (prepustené maslo) 3 polievkové lyžice -Maida (univerzálna múka) preosiata 500g -Chakki atta (celozrnná múka) preosiata 1 hrnček -cukor v prášku 2 PL -sóda bikarbóna ½ ČL -himalájska ružová soľ 1 ČL -Doodh (mlieko) teplé 1 & ½ hrnčeka -olej na varenie 1 ČL -Olej na varenie

Postup:

Pripravte si zemiakovú plnku: -Do woku pridajte olej na varenie, cesnak a opečte dozlatista. - Pridajte zelené čili a dobre premiešajte. -Vypnite plameň, pridajte zemiaky a pomocou mačkadla dobre roztlačte. -Zapnite plameň, pridajte tandoori masala, chaat masala, ružovú soľ, prášok z červeného chilli, semienka rasce, semienka koriandra, prášok z kurkumy, gram múky, čerstvý koriander, dobre premiešajte a varte na nízkej teplote 3-4 minúty. -Nechajte ho vychladnúť.

Cesto Paratha Paratha: -Do misky pridajte prepustené maslo a dobre šľahajte, kým nezmení farbu (2-3 minúty). - Pridajte univerzálnu múku, pšeničnú múku, cukor, sódu bikarbónu, ružovú soľ a dobre premiešajte, kým sa nerozpadne. -Postupne prilievame mlieko, dobre premiešame a miesime, kým nevznikne cesto. - Cesto vymastíme olejom, prikryjeme a necháme 1 hodinu odpočívať. -Odoberte malú časť cesta, vytvorte guľu a pomastte olejom na varenie a pomocou valčeka rozvaľkajte na tenký plát. - Naneste olej na varenie a posypte suchou múkou, preložte dve rovnobežné strany cesta a zviňte do kolíkového kolieska. -Nakrájajte a rozdeľte na dve časti (každá po 80 g), posypte suchou múkou a rozvaľkajte pomocou valčeka. -Vykrajujte vyvaľkané cestá pomocou 7-palcového okrúhleho vykrajovača cesta. - Jedno vyvaľkané cesto položte na plastovú dosku, pridajte a rozotrite pripravenú zemiakovú plnku 2 PL, naneste vodu, položte ďalšie vyvaľkané cesto, pritlačte a zalepte okraje. - Umiestnite ďalšiu plastovú fóliu a paratha, naneste olej na varenie a navrstvite všetky parathy na seba s plastovou fóliou medzi nimi. -Môže byť skladovaný (vrecko na zips) až 2 mesiace v mrazničke. -Na vymastenú panvicu položte mrazenú parathu, naneste olej na varenie a opečte na miernom plameni z oboch strán do zlatista (6).

Pokyny na prípravu: -Predhrejte panvicu a pridajte olej/maslo. - Zmrazené paratha nerozmrazujte, položte priamo na panvicu. - Vyprážajte z oboch strán do zlatista a do chrumkava.