Čas prípravy 10 minút Doba varenia 30-40 minút Podávajte 2-4 Ingrediencie Na čistenie Paya Voda, Paneer 2 ČL octu, Sirka Soľ podľa chuti, Namak swadanusar 1 kg jahňacích klusákov nakrájaných na ½ palcové kúsky 2, Paya Na polievku 1 ČL oleja, Tel 2 lyžice Ghee, Ghee 1 Bobkový list, Tejpat 2 Zelený kardamóm, Hari ilaychi 2 Čierny kardamóm, Badi ilaychi 2 klinčeky, Laung 5-6 zrniek čierneho korenia, kali mirch ke dane 2 veľké cibule, plátky, Pyaj 2 zelené chilli papričky, Hari mirch ½ palca zázvor, olúpaný, nakrájaný, Adrak 2-3 strúčiky cesnaku, Lahsun pár koriandrových pár, Dhaniya ke dant d Tvarohová zmes, Taiyar kiya hua mishran Soľ podľa chuti, Namak swadanusar ¼ ČL prášku z kurkumy, prášku Haldi 3-4 šálky vody, Pani Pre tvarohovú zmes ⅓ šálky Tvaroh, šľahaný, dahi ½ lyžice koriandrového prášku, prášku Dhaniya ½ ČL prášku z kurkumy, prášku Haldi ½ lyžičky Degi red chilli prášku, Degi laal mirch prášok Pre Taďku 2-3 lyžice Ghee, Ghee 2-4 klinčeky, Laung Štipka asafoetidy, Heeng Na ozdobu 1 palcový zázvor, julienned, Adrak 2 zelené chilli papričky, bez semien, jemne nasekané, Hari mirch Vyprážaná cibuľa, Tala hua pyaj Koriandrová para, nasekaná, Dhaniya ke dant citrónový klin, Nibu ki tukri vetvička mäty, Pudina patta Proces Na čistenie Paya Do hrnca na omáčku pridajte vodu, ocot, soľ podľa chuti a nechajte vodu zovrieť. Pridajte do nej jahňacie trotters a varte dve minúty. Keď sú klusáky čisté, vypnite plameň. Vyberte klusáky a odložte ich na ďalšie použitie. Na polievku Vezmite tlakový hrniec, pridajte ghee, olej. Keď je to horúce, pridajte bobkový list, čierne korenie. Pridáme zelený kardamón, čierny kardamón, klinčeky a necháme dobre rozpučiť. Pridáme cibuľu, cesnak, zázvor, zelené čili a dobre opražíme. Keď sa cibuľa sfarbí do ružova, pridajte jahňacie kúsky a opečte ich do svetlohneda. Teraz pridajte pripravenú tvarohovú zmes a dobre premiešajte. Pridajte soľ podľa chuti, kurkumu, vodu a všetko dobre premiešajte. Potom ho prikryte pokrievkou a na strednom plameni píšte štyri až päť píšťal. Keď je paya dobre uvarená, vypnite plameň. Otvorte veko a polievku preceďte vo veľkej mise a odložte na ďalšie použitie. Teraz pripravenú tadku zalejeme pasienkovou polievkou, pridáme jahňacie stehienka a premiešame. Pripravenú polievku opäť vložíme do ručičky a varíme 5 minút, kým nezovrie. Preneste ho do polievkovej misy spolu s jahňacími kúskami. Ozdobte koriandrovou stopkou, opraženou cibuľkou, zázvorom, kolieskom citróna, lístkami mäty a podávajte horúce. Pre tvarohovú zmes Do misky pridajte tvaroh, koriandrový prášok, kurkumu, degi červené chilli a dobre premiešajte. Odložte na ďalšie použitie. Pre Taďku Do malej panvice pridajte ghí, keď je horúce, pridajte klinčeky, asafoetida, nechajte dobre rozprášiť.