Zloženie:

5 veľkých vaječných žĺtkov

½ šálky + 2 polievkové lyžice (125 g) cukru

1 2/3 šálky (400 ml) hustá smotana, studená

14 uncí (425 g) syra Mascarpone, izbová teplota

1 čajová lyžička vanilkového extraktu

1½ šálky uvareného espressa

36 – 40 sušienok Savoiardi (Ladyfingers)

2 – 3 polievkové lyžice kávového likéru/marsala/brandy

Kakao na posypanie

Trasa:

1. Pripravte kávový sirup: horúcu kávu zmiešajte s likérom, nalejte do veľkej misy a nechajte vychladnúť.

2. Pripravte plnku: žĺtky a cukor vložte do veľkej žiaruvzdornej misy a položte na hrniec s vriacou vodou (bain marie). Uistite sa, že sa dno misky nedotýka vody. začnite neustále šľahať, kým sa cukor nerozpustí a puding nezhustne. Teplota vaječného žĺtka by mala dosiahnuť 154-158ºF (68-70ºC). Tento krok je voliteľný (prečítajte si poznámky). vyberte misku z tepla a nechajte vychladnúť.

3. Pridajte mascarpone, vanilkový extrakt a šľahajte do hladka.

4. V samostatnej miske vyšľaháme studenú hustú smotanu do tuha. 1/3 šľahačky vmiešame do mascarpone. Potom zvyšnú šľahačku. Odložte bokom.

5. Zostavenie: Ponorte každú lienku do kávovej zmesi na 1-2 sekundy. Umiestnite na spodok misky s rozmermi 9 x 13 palcov (22 x 33 cm). Ak je to potrebné, zlomte niekoľko lienok, aby sa zmestili do misky. Polovicu krému natrieme na namočené lienky. Opakujte s ďalšou vrstvou lienok a na vrch naneste zvyšný krém. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín.

6. Tesne pred podávaním poprášime kakaovým práškom.

Poznámky:

• Šľahanie vaječných žĺtkov s cukrom vo vodnej nádrži je voliteľné. Tradične je šľahanie surových žĺtkov s cukrom úplne v poriadku. Ak použijete čerstvé vajcia, nič nehrozí. Ale veľa ľudí zastrašuje konzumáciu surových vajec, takže je to na vás.

• Namiesto smotany môžete použiť 4 bielka. Vyšľaháme do tuha a potom primiešame k mascarpone. Toto je tradičný taliansky spôsob. Zistil som však, že verzia s hustou smotanou je bohatšia a oveľa lepšia. Ale opäť je to na vás.