Ingrediencie

• 1 libra vykostených kuracích pŕs bez kože, nakrájané na 1-2 palcové kúsky
• ¼ šálky jogurtu
• 2 polievkové lyžice hroznového oleja a viac na varenie
• 1 čajová lyžička kóšer soli
• 1 čajová lyžička mletej kurkumy
• 1 čajová lyžička mletého rasce
< li>1 lyžička mletého koriandra
• 1 lyžička garam masala
• ½ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• ½ lyžičky kajenského
• 2 lyžice hroznových jadierok olej
• 1 stredne veľká červená cibuľa nakrájaná na plátky
• 2 čajové lyžičky kóšer soli
• 4 struky kardamónu, semienka jemne podrvené
• 4 celé klinčeky< /li>
• 3 veľké strúčiky cesnaku, olúpané a nakrájané na plátky
• 1-palcový kúsok zázvoru, olúpaný a nakrájaný na plátky
• 1 fresno chilli, nakrájané na plátky
• 8 lyžice masla nakrájaného na kocky a rozdeleného
• 1 zväzok koriandra, stonky a listy oddelené
• 1 lyžička garam masala
• 1 lyžička kurkumy
• 1 lyžička mletého rasce
• ½ lyžičky kajenského
• 1 šálka paradajkového pretlaku (omáčky)
• ½ šálky hustej smotany
• 1 citrón, kôra a šťava

Postup

Vo veľkej mise zmiešame kuracie mäso, jogurt, olej, soľ, kurkumu, rascu, koriander, garam masala, čierne korenie a kajenské korenie. Misku prikryte a dajte do chladničky aspoň na 30 minút a maximálne cez noc. Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote pridajte 1 polievkovú lyžicu hroznového oleja. Keď sa trblieta, pridajte marinované kurča a varte, kým zvonku nezuhoľnie a vnútorná teplota nedosiahne 165 ℉. Vo veľkej panvici na strednom ohni pridajte hroznový olej. Keď sa olej trblieta, pridajte cibuľu a soľ a varte, kým cibuľa nezačne karamelizovať, asi 5 minút. Pridajte struky kardamónu, klinčeky, cesnak, zázvor a čili a pokračujte vo varení, kým nezavonia, asi 3 minúty. Pridajte polovicu masla do panvice a premiešajte, aby sa maslo úplne roztopilo. Pridajte stonky koriandra, garam masalu, kurkumu, mletú rascu a kajenské korenie. Pokračujte vo varení, kým sa korenie neopečie a na dne panvice sa nezačne tvoriť pasta, asi 3 minúty. Pridajte paradajkovú omáčku, hustú smotanu a citrónovú šťavu a premiešajte. Zmes priveďte do varu, potom ju odstráňte z ohňa a šľahajte vo vysokovýkonnom mixéri, kým nebude hladká. Omáčku prepasírujte cez jemné sito späť do panvice a položte na stredne nízky oheň. Pridajte zvyšné maslo na panvicu a miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí. Pridajte citrónovú kôru a ochutnajte na dochutenie. Do omáčky pridáme uvarené kuracie mäso a vmiešame lístky koriandra. Podávame s dusenou ryžou basmati.