Pripravte Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (čierny cícer) 2 šálky (namočené cez noc) - Himalájska ružová soľ 1 ČL alebo podľa chuti - 5 pohárov vody -Saunf (semená feniklu) 1 a ½ lyžičky -Badiyan ka phool (badián) 2 -Darchini (tyčinky škorice) 2 -Badi elaichi (čierny kardamóm) 1 -Zeera (semená rasce) 1 lyžička -Tez patta (bobkové listy) 2 - Olej na varenie ¼ šálky -Pyaz (cibuľa) jemne nakrájaná 3 stredné -Tamatar (paradajky) jemne nakrájané 3-4 stredné -Adrak lehsan pasta (zázvorová cesnaková pasta) 1 polievková lyžica - Himalájska ružová soľ 1 ČL alebo podľa chuti -Zeera prášok (Kmínový prášok) 1 a ½ lyžičky -Lal mirch prášok (červený chilli prášok) 1 lyžička alebo podľa chuti - Prášok Dhania (prášok z koriandra) 1 a ½ lyžičky - Kašmírsky lal mirch (kašmírske červené chilli) prášok 1 lyžička - Garam masala prášok 1 lyžička - Hara dhania (čerstvý koriander) nasekaný 1 polievková lyžica - Kasuri methi (Sušené listy senovky gréckej) 1 lyžička Pripravte Tadku: - Olej na varenie 3 PL -Adrak (zázvor) nasekaný 1 lyžička -Hari mirch (Zelené čili papričky) 3-4 -Zeera (semená rasce) ½ lyžičky -Ajwain (semená karambolu) 1 štipka - Kašmírsky lal mirch (kašmírske červené chilli) prášok ¼ lyžičky - Hara dhania (čerstvý koriander) nasekaný Pripravte Zeera Pulao: -Podina (listy mäty) hrsť -Hara dhania (čerstvý koriander) hrsť -Lehsan (cesnak) strúčiky 4-5 -Adrak (zázvor) 1 palec -Hari mirch (Zelené čili papričky) 6-8 -Ghee (prepustené maslo) ¼ šálky -Pyaz (cibuľa) nakrájané na 1 médium -Badi elaichi (čierny kardamóm) 1 -Zeera (semená rasce) 1 polievková lyžica - Voda 3 a ½ šálky -Himalájska ružová soľ ½ lyžice alebo podľa chuti - Citrónová šťava 1 a ½ polievkovej lyžice -Chawal (ryža) 500 g (namočená 1 hodinu) Inštrukcie: Pripravte Kalay Channay ka Salan: -Na guľôčkové sitko na korenie pridajte semiačka feniklu, badián, škoricové tyčinky, čierny kardamón, semienka rasce, bobkové listy, prikryte a odložte. -Do hrnca pridajte čierny cícer, ružovú soľ, vodu, dobre premiešajte a priveďte do varu. -Odstráňte nečistoty, pridajte sitko na korenie, prikryte a varte na miernom plameni, kým nezmäkne (35-40 minút) a odstráňte korenie na sitko (mali by zostať približne 2 šálky vody). - Do nádoby mixéra pridajte uvarený čierny cícer (1/2 šálky), cícerový vývar (1/2 šálky), dobre premiešajte a odložte. -Preceďte čierny cícer a rezervujte si vývar na neskoršie použitie. -Do hrnca pridajte olej na varenie, cibuľu a opečte do svetlozlata. - Pridajte paradajky, zázvorovú cesnakovú pastu, dobre premiešajte a varte 1-2 minúty. - Pridajte ružovú soľ, rascový prášok, červený chilli prášok, koriandrový prášok, kašmírsky červený chilli prášok, prášok garam masala, dobre premiešajte a varte 2-3 minúty. - Pridajte rozmixovanú cícerovú pastu a minútu dobre premiešajte. - Pridajte rezervovaný uvarený čierny cícer, rezervovaný vývar, dobre premiešajte a priveďte do varu. - Pridajte čerstvý koriander, sušené listy senovky gréckej, prikryte a varte na miernom plameni 4-5 minút. Pripravte Tadku: - Do malej panvice pridajte olej na varenie, zázvor a smažte 30 sekúnd. -Pridajte zelené chilli papričky, rasce, karambolové semienka, kašmírsky červený chilli prášok a dobre premiešajte. -Teraz nalejte tadku do hrnca, ozdobte čerstvým koriandrom a podávajte! Pripravte Zeera Pulao: -Do sekáčika pridajte lístky mäty, čerstvý koriander, cesnak, zázvor, zelené čili papričky, dobre nasekajte a odložte. -Do hrnca pridajte prepustené maslo a nechajte ho rozpustiť. - Pridajte cibuľu a opečte, kým nebude svetlo zlatá. - Pridajte čierny kardamón, rasce a dobre premiešajte. - Pridajte nakrájanú zelenú zmes, dobre premiešajte a varte 1-2 minúty. - Pridajte vodu, ružovú soľ, citrónovú šťavu, dobre premiešajte a priveďte do varu. - Pridajte ryžu, dobre premiešajte a varte na vysokom plameni, kým sa voda nezredukuje (3-4 minúty), prikryte a varte na miernom plameni 8-10 minút.