Zloženie:

• 3 polievkové lyžice koriandra (nasekaného)
• 2 šálky jogurtu
• 1/3 šálka cícerovej múky
• 1 lyžička kurkumy
• 3 lyžice koriandra (mletého)
• 1/2 lyžičky červeného čili prášku
• 1 polievková lyžica zázvorovej a cesnakovej pasty
• soľ podľa chuti
• 7-8 pohárov vody
• 1 polievková lyžica Ghee
• 1 lyžička rasce
• 1/2 lyžičky semienok senovky gréckej
• 4-5 zrniek čierneho korenia
• 2-3 celé kašmírske červené chilli
• 1 stredne veľká cibuľa (nakrájaná)
• 1 čajová lyžička hing
• 2 stredne veľké zemiaky (na kocky)
• Malý zväzok čerstvého koriandra
• 1 čajová lyžička Ghee
• 1 čajová lyžička rasce
• 1/2 čajovej lyžičky hing
• 1-2 celé kašmírske červené chilli
• 1 čajová lyžička mletých koriandrových semienok
• 1 čajová lyžička kašmírskeho červeného čili prášku
• 2-3 stredne veľké cibule (nasekané)
• 1/2 zelená paprika (nasekaná)
• 1 čajová lyžička zázvoru (nadrobno nakrájaná)

Postup:

• Začnite rozdrvením koriandrových semienok v mažiari, premiešajte a rozdrvte, môžete použiť aj mixér s pulzným režimom, aby ste ich rozdrvili nahrubo. Rozdrvené koriandrové semienka použijeme na prípravu pakory a kadhi, ako aj na finálnu úpravu.
• Začnite s prípravou jogurtovej zmesi na kadhi, v prvom rade si vezmite misku, pridajte jogurt, potom pridajte cícerovú múku, kurkumu, mleté ​​semienka koriandra, prášok z červeného čili, zázvor a cesnakovú pastu a soľ, dobre premiešajte a pridajte vodu, dobre premiešajte a uistite sa, že zmes je úplne bez hrudiek, potom odložte na prípravu kadhi.
• Na prípravu kadhi postavte kadhai alebo panvicu na strednú teplotu, pridajte ghí, nechajte ghí dostatočne zohriať, pridajte rascu, senovku gréckej semienka, čierne korenie, kašmírske červené chilli, cibuľu a hing. , dobre premiešajte a smažte 2-3 minúty.
• Teraz pridajte zemiaky a varte, kým sa cibuľa nestane priehľadnou, môže to trvať asi 2-3 minúty. Pridanie zemiakov je úplne voliteľné.
• Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte do kadhai jogurtovú zmes, pred pridaním ju nezabudnite raz premiešať, znížte teplotu na strednú teplotu a nechajte 1 až 2 minúty dusiť.
• Akonáhle sa kadhi dostane do varu, znížte teplotu, prikryte a varte 30-35 minút. Nezabudnite v pravidelných intervaloch miešať.
• Po 30-35 minútach varenia kadhi uvidíte, že kadhi je uvarené a so zemiakmi môžete v tejto fáze skontrolovať soľ a upraviť podľa chuti, ako aj upraviť konzistenciu kadhi pridaním horúcej vody.
• Keďže sa kadhi zdá byť dobre uvarené, pridajte nadrobno nakrájané lístky koriandra.
• Podávajte horúce kadhi a 10 minút pred podávaním pridajte pakoru; v tomto prípade zostanú pakory celkom jemné, ponechaním v kadhi po dlhú dobu budú ochabnuté.
• Teraz si vezmite misku a pridajte všetky ingrediencie na prípravu pakory, dobre premiešajte, cesto utlačte, vlhkosť z cibule pomôže cesto spojiť.
• Potom pridajte trochu vody a dobre premiešajte, nezabudnite pridať veľmi málo vody, pretože zmes by mala byť dobre upravená a nemala by byť ani zrnitá, ani hustá.
• Na panvici zohrejte olej na strednom ohni a keď je olej dostatočne horúci, rovnomerne rozotrite cesto a smažte ich 15-20 sekúnd alebo kým nie sú chrumkavé a zlaté, dávajte pozor, aby ste ich nevyprážali. príliš dlho, pretože môžu stmavnúť a poskytnúť horkú chuť.
• Akonáhle farba získa jemne zlatohnedú farbu, vyberte ich a nechajte ich 5-6 minút odpočívať, počas tejto doby zvýšte oheň na maximum a dobre zohrejte olej.
• Keď je olej dostatočne rozohriaty, pridajte asi polovicu vyprážaných pakor a rýchlo ich opekajte 15-20 sekúnd, alebo kým nie sú chrumkavé a zlatisté, dávajte pozor, aby ste ich nesmažili príliš dlho. aby boli tmavé a mali horkú chuť.