Zložky

4 1/2 až 5 šálok (1 l až 1,2 l) hovädzieho vývaru alebo vody

4 libry (1,81 kg) bez kostí chuck roastbeef

1 malá cibuľa

3 až 4 strúčiky cesnaku

1 kocka hovädzieho bujónu (alebo 2 ČL soli)

1 sušený bobkový list

8 sušených čili papričiek guajillo (odstránené stonky a semená)

2 sušené papriky Pasilla (odstránené stonky a semená)

2 sušené ancho čili (stonky a odstránené semená)

2 strúčiky cesnaku

4 šálky (475 g) instantnej kukuričnej múky (použil som značku Maseca)

2 1/2 ČL prášku do pečiva

1 1/4 šálky (275 g) bravčovej masti alebo tuku

soľ podľa chuti

2 PL oleja (na dusenie pyré)

35 až 40 kukuričných šupiek

12 až 16 litrový parný hrniec

Pokyny

*Poznámka: Použite metódu podľa vlastného výberu variť hovädzie mäso do mäkka

-Do hrnca s objemom 4,5 ½ pridajte hovädzie mäso, kocku bujónu, sušený bobkový list, cibuľu, cesnak, 2 šálky vody, prikryte pokrievkou, nastavte na vysokú teplotu a varte 6 hodín alebo do hovädzie mäso je jemné

- Keď je hovädzie mäso uvarené, vyberte cibuľu, odložte a rezervujte

- Vyberte hovädzie mäso z hrnca, nasekajte alebo nakrájajte na požadovanú štruktúru

- Preceďte všetku tekutinu z hrnca a rezervujte si

Ďalšie kroky...