Ingrediencie:

• 4 libry kúskov kuracieho mäsa
• 2 polievkové lyžice nesoleného masla
• 1 nakrájaná cibuľa
li>
• 1/4 šálky múky
• 2 šálky kuracieho vývaru
• 1/4 šálky bieleho vína
• 1/2 lyžičky sušeného estragónu
• 1/2 šálky hustej smotany
• Soľ a korenie podľa chuti
• 2 žĺtky
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 2 polievkové lyžice mletej čerstvej petržlenovej vňate

Na začiatok receptu rozpustite maslo vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Kuracie kúsky medzitým dochutíme soľou a korením. Pridajte kuracie mäso na panvicu a varte do zlatista. Po dokončení presuňte kurča na tanier a odložte bokom.

Do tej istej panvice pridajte cibuľu a varte, kým nezmäkne. K cibuli prisypeme múku a za stáleho miešania opekáme asi 2 minúty. Zalejte kuracím vývarom a bielym vínom, potom dobre premiešajte, kým nebude omáčka hladká. Pridajte estragón a vráťte kurča na panvicu.

Znížte teplotu a nechajte jedlo dusiť asi 25 minút, alebo kým nebude kura dôkladne uvarené. Prípadne vmiešajte hustú smotanu a potom varte ďalších 5 minút. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky a citrónovú šťavu. Do misky postupne za stáleho miešania pridávajte malé množstvo horúcej omáčky. Keď sa zmes vajec zahreje, nalejte ju na panvicu.

Pokračujte v miernom varení fricasée, kým omáčka nezhustne. Nenechajte toto jedlo zovrieť, inak sa omáčka môže zraziť. Keď omáčka zhustne, odstavte panvicu z ohňa a vmiešajte petržlenovú vňať. Nakoniec je francúzske kuracie Fricassee pripravené na servírovanie.