Nippattu

Čas prípravy: 5 minút
Čas varenia: 10 minút
Podávanie: 8 – 10

Zložky:

• 2 polievkové lyžice pražených arašidov
• 1 šálka ryžovej múky
• ½ šálky gramu múky
• 1 polievková lyžica bielych sezamových semienok
• 2 polievkové lyžice nastrúhaných kari listov
• 2 polievkové lyžice nasekaných lístkov čerstvého koriandra
• 1 ČL prášku z červeného chilli
• ½ lyžičky rascových semienok
• Soľ podľa chuti
• 2 lyžice ghee
• Olej na vyprážanie

Spôsob:

1. Rozdrvte pražené arašidy.
2. V miske zmiešajte ryžovú múku, gramovú múku, drvené arašidy, biele sezamové semienka, kari listy, koriandrové listy, prášok z červeného chilli, rascu, soľ a ghee. Zmes dobre rozotrite.
3. Podľa potreby pridajte vlažnú vodu a vypracujte mäkké cesto.
4. Maslový papier namažte trochou ghí. Na vymastený papier položte guľôčku z cesta vo veľkosti mramoru a rozvaľkajte ju na malé mathri. Dock s vidličkou.
5. Zahrejte olej v kadahi. Jemne vložte mathris niekoľko naraz a smažte do zlatohneda a chrumkava. Scedíme na savý papier a necháme vychladnúť. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.

Stužka Pakora

Čas prípravy: 5 minút
Čas varenia: 10 minút
Podávanie: 8 – 10

Zložky:

• 1 šálka múky moong dal
• 1 šálka ryžovej múky
• ¼ lyžičky asafoetida (hing)
• 1 ČL prášku z červenej papriky
• Soľ podľa chuti
• 2 polievkové lyžice horúceho oleja

Spôsob:

1. V miske zmiešame múku moong dal a ryžovú múku. Pridajte asafoetida, prášok z červenej papriky, soľ a dobre premiešajte.
2. V strede urobte jamku a pridajte horúci olej a vodu, aby ste vytvorili mäkké cesto.
3. Zahrejte olej v kadahi. Čakli lis vymastíme olejom, pripevníme stužkovú pakodovú doštičku a stužky vytlačíme priamo do horúceho oleja. Vyprážajte dozlatista a dochrumkava. Nechajte odkvapkať na savom papieri.

Moong Dal Kachori

Čas prípravy: 5 minút
Čas varenia: 10 minút
Podávanie: 8 – 10

Zložky:

• 1½ šálky rafinovanej múky
• 2 polievkové lyžice ghee
• 1 ½ šálky vyprážaného mesiačika dal
• 2 lyžičky ghee
• 1 ČL drvených semien feniklu
• ½ lyžičky kurkumového prášku
• 1 ČL prášku z červenej papriky
• 2 ČL koriandrového prášku
• ½ lyžičky rascového prášku
• Soľ podľa chuti
• 1 polievková lyžica sušeného mangového prášku
• 2 ČL práškového cukru
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• ¼ šálky hrozienok

Spôsob:

1. Do múky pridajte ghee a soľ a dobre ich pretrepte, aby sa spojili.
2. Postupne pridávajte vodu, aby ste vymiesili tuhé, hladké cesto.
3. Vyprážaný moong dal pomelieme na hrubý prášok. Na panvici zohrejte ghee, 1 minútu opečte rasce a feniklové semienka, potom pridajte kurkumu, prášok z červeného chilli, koriandrový prášok a rascový prášok; dobre premiešajte.
4. Pridajte prášok Moung dal, soľ, sušený mangový prášok, práškový cukor a hrozienka. Varte 1-2 minúty, potom pridajte citrónovú šťavu a odstráňte z tepla.
5. Odoberte časť cesta, vytvarujte z neho guľu, vytvorte priehlbinu, naplňte ju zmesou, uzatvorte a mierne splošte.
6. Na panvici rozohrejte olej a opečte kachori na stredne nízkej teplote do zlatista a chrumkava. Scedíme na savý papier a necháme vychladnúť.