اجزاء:

• 3 وڏا بينگن
• 3 چمچا تاهني
• 5 وڏيون چمچون دہی (250 گرام)
• 2 مُٺيون پستا (35 گرام)، اٽڪل ڪٽيل (سختيءَ سان صلاح ڏني وئي آهي ته خام ۽ سائي کي استعمال ڪيو وڃي)
• 1,5 چمچ مکڻ
• 3 چمچون زيتون جو تيل
• 1 چانهه جو چمچو لوڻ
• 2 لونگ لوڻ، ڇليل

گارنش ڪرڻ لاءِ:

• پارسلي جا 3 ڦڙا، پڪا پن
• 3 چمچ ڳاڙهي مرچ جا ڦڙا
• ½ ليمن جو سينو

چوٽيو هڪ چاقو يا ڪانٽو سان eggplants. جيئن ته بيگنن ۾ هوا هوندي آهي، ان ڪري اهي گرم ٿيڻ تي ڦاٽي سگهن ٿا. اهو قدم انهي کي روڪڻ وارو آهي. جيڪڏهن گيس برنر استعمال ڪري رهيا آهيو، آڱرين کي سڌو سنئون گرمي جي ذريعن تي رکو. توھان انھن کي ھڪڙي ريڪ تي پڻ رکي سگھو ٿا. اهو ان کي آسان بڻائي ڇڏيندو بينگن کي ڦيرايو پر پچائڻ ۾ ٿورو وڌيڪ وقت وٺندو. ڪڪ ڪريو جيستائين بينگن مڪمل طور تي نرم ۽ سڙيل نه آهن، ڪڏهن ڪڏهن ڦيرايو. اهي تقريبا 10-15 منٽن ۾ پکايا ويندا. اسٽيم ۽ هيٺئين سرن جي ويجھو چيڪ ڪريو ته ڇا اهي مڪمل ٿي ويا آهن.

جيڪڏهن اوون استعمال ڪيو وڃي، پنهنجي اوون کي گرل موڊ تي 250 C (480 F) تي گرم ڪريو. بيگنن کي ٽري تي رکو ۽ ٽري کي تندور ۾ رکو. ٽري ٻئي شيلف کي مٿي کان پوزيشن ڪريو. ڪڪ ڪريو جيستائين بينگن مڪمل طور تي نرم ۽ سڙيل نه آهن، ڪڏهن ڪڏهن ڦيرايو. اهي تقريبا 20-25 منٽن ۾ پکايا ويندا. اسٽيم ۽ هيٺئين سرن جي ويجهو چيڪ ڪريو ته اهي مڪمل ٿي ويا آهن.

پکيل بيگنن کي هڪ وڏي پيالي ۾ رکو ۽ پليٽ سان ڍڪيو. انهن کي ڪجهه منٽن لاء پسڻ ڏيو. اهو ان کي صاف ڪرڻ لاء تمام آسان بڻائي ٿو. ان دوران، هڪ ٿانو ۾ تاهني، دہی ۽ ½ ٽي اسپون لوڻ ملايو ۽ هڪ طرف رکي ڇڏيو. وچولي تيز گرمي تي هڪ وڏي فرائينگ پين ۾ هڪ چمچ مکڻ کي ڳريو. پستا کي هڪ منٽ لاءِ ساڙيو ۽ گرميءَ کي بند ڪريو. گارنش لاءِ پستا جو 1/3 ٽڪرو. هڪ وقت ۾ هڪ بينگن سان ڪم ڪندي، چاقو استعمال ڪريو هر بينگن کي ڪٽڻ لاءِ ۽ ڊگھي طرف کوليو. چمچ سان گوشت ڪڍو. محتاط رهو ته توهان جي جلد کي ساڙي نه وڃي. لوڻ کي لوڻ جي هڪ چمچ سان ٽوڙيو. بيگنن کي شيف چاقو سان ڪٽيو. لوسن، بينگن ۽ زيتون جو تيل شامل ڪريو پين ۾ ۽ ٻئي 2 منٽن لاء ساٿ ڪريو. ½ چانهه لوڻ جو چمچو اڇلايو ۽ ٿڪايو. گرميء کي بند ڪريو ۽ مرکب کي هڪ منٽ لاء ٿڌي ڏيو. تاهني دہی ۾ وڌو. ميٽيبل کي ڊش تي منتقل ڪريو. اڌ ليمن جي زنجيرن کي مٽيءَ جي مٿان پيس ڪريو. پستا سان مٿي. اڌ چمچ مکڻ کي هڪ ننڍڙي ساسپين ۾ ڳنڍيو. جڏهن مکڻ جھاگ بڻجي وڃي ته لال مرچ جا ڦڙا ڦوڪيو. چمچ جي مدد سان ڳليل مکڻ کي مسلسل پين ۾ وجھڻ يا اُڇلائڻ سان هوا اندر داخل ٿئي ٿي ۽ مکڻ کي جھاگ ٿيڻ ۾ مدد ملي ٿي. مکڻ کي پنهنجي ميٽيبل تي اڇو ۽ اجماع جي پنن سان ڇڪيو. توهان جو بيحد لذيذ ۽ آسان ميز تيار آهي توهان کي چنڊ تي وٺي وڃڻ لاءِ.