• काश्मीरी लाल मिर्च | Кашмирский красный перец 30-35 штук.
• उष्णजल | Горячая вода по мере необходимости.
• तैल | Масло 3/4 стакана.
• तारक एनिस | Звездчатый анис 4-5 штук.
• लहसुन | Чеснок 1 стакан (нарезанный)।
• अदरक | Имбирь 1/3 стакана (нарезанный)।
• अजवाइन | Сельдерей 1/3 стакана (нарезанный)।
• हरित मिर्च पेस्ट | Паста из зеленого чили 6-7 штук.
• लवण | Соль по вкусу।
• केचप | 1 стакан кетчупа.
• लाल मिर्च चटनी | १/२ стакан красного чили соуса.
• विनेगर | १ столовая ложка уксуса.
• सोया सॉस | १ чайная ложка соевого соуса.
• शर्करा | १ чайная ложка сахара.
• अरोमत चूर्ण | 1 чайная ложка порошка аромата.
• श्वेत मरिचचूर्ण | 1 чайная ложка белого перча в порошке.

Чтобы приготовить сгажуань чатни, сначала вам портребуетшка ь семена и замочить кашмирский красный перец, отрезать стебель чили с помощью ножниц, а затем чили пополам вдоль, большинство семян выпадут, а оставшиеся отделятся во время замачивания. Переложите чили в миску и залейте горячей водой, пока они полностью не погрузятся, накройте и замочите пой ей мере на 1 час, вы также можете вскипятить чили 20-25 минут, если хотите пропуститиь этот этап. После тщательного замачивания переложите их в блендер измельчите в кашицу, добавив минимальное воды इति । Чтобы начать готовить соус, поставьте вок на очень сильный огонь и хорошо его разогрейте। Налейте масло в вок и хорошо разогрейте. Затем добавьте звездчатый анис, чеснок, имбирь и сельдерей, помешивайте и готовте на сильном догне до тех , пока чеснок не станет золотистым, это займет до 4-5 минут. Как только чеснок поменяет цвет, добавьте красную чили пасту, которую можно сделать вместе с ннастой из го чили и солью, готовьте и помешивайте 15 минут, цвет чатни должен стать темнее, а его текстура крошиться. На этом этапе может показаться, что масла много, но масло очень важно, так как оно помогает сохранить чатни, а также его можно использовать в виде острого масла при приготовлении различных китайских и индо-китайских блюд. Когда чатни потемнеет и станет крошиться, добавьте кетчуп и оставшиеся ингредиенты, хорошо помешайте и готовьте 3-4 минуты, вам не нужно готовить много на этом этапе, потому что уже готовили чили, а добавленные вами соуса уже приготовлены. Проверьте приправу на этом этапе и отрегулируйте соль по вкусу. Когда чатни готов, полностью остудите перед тем, как переложить его в герметичный контейнер, его можно хранить. и использовать до १-१.५ месяцев в холодильнике.