सामग्री:

इति
• घृत २-३ चम्मच
• जीरा १ चम्मच
• दालचीनी १ इञ्च
• बेपत्रम् १ सं.
• हरित इलायची २-३ फलानि
• प्याजः ३-४ मध्यमप्रमाणस्य (कटा)
• अदरकस्य लशुनस्य पेस्टः १ चम्मच
• हरिद्रा मरिचानि १-२ सं. (कटा)
इति
• चूर्णमसाले
  इति
  1. हिङ्ग १/२ चम्मच
  2. हल्दीचूर्णं १/२ चम्मच
  3. काश्मीरी रक्तमरिचचूर्ण १ चम्मच
  4. मसाले रक्तमरिचः १ चम्मच
  5. जीरा चूर्ण १ चम्मच
  6. धनियाचूर्ण १ चम्मच
इति
• टमाटर ३-४ (शुद्ध)
• लवणं स्वादु
इति
• हरितमटर १.५ चषक
• नवीन मेठी १ लघु गुच्छ / २ चषक
• कसुरी मेथि १ चम्मच
• गरं मसाला १ चम्मच
• अदरकं १ इञ्च् (जुलिएन्ड्)
• निम्बूरसः १/२ चम्मच
• नवीनक्रीम ३/४ कप
• नवीन धनिया लघु मुष्टि (कटा)

विधि:

इति
• हण्डी उच्चतापे स्थापयित्वा तस्मिन् घृतं योजयित्वा द्रवतु।
• एकदा घृतं तापितं जातं चेत् जीरकं, दालचीनी, बेपत्रं, हरित इलायची, प्याजं च योजयित्वा मध्यमोच्चज्वालायां यावत् प्याजः सुवर्णभूरेण न भवति तावत् यावत् क्षोभयन्तु & पचन्तु।
• ततः परं अदरकस्य लशुनस्य पेस्टं & हरितमरिचं च योजयित्वा मध्यमतापे २-३ निमेषान् यावत् क्षोभयन्तु & पचन्तु।
• एकदा अदरकस्य लशुनस्य पेस्टः सम्यक् पक्वः जातः चेत्, सर्वाणि चूर्णमसालानि योजयित्वा, मसालानां दहनं न भवतु इति उष्णजलं योजयित्वा, ज्वाला मध्यमं उच्चं कृत्वा मसाला सम्यक् पचन्तु। यदा घृतं पृथक् भवितुं आरभते तदा टमाटरस्य प्यूरी योजयित्वा रुचिनुसारं लवणं योजयित्वा मध्यमज्वालायां २-३ निमेषान् यावत् क्षोभयन्तु & पचन्तु, ततः हण्डीम् ढक्कनेन आच्छादयन्तु तथा १५-२० निमेषान् यावत् पचन्तु, घृतं यावत् नियमितरूपेण हलचलं कुर्वन्तु पृथक् करोति, शुष्कं भवति चेत् उष्णजलं योजयन्तु।
• एकदा घृतं पृथक् जातं चेत् हरितमटरं योजयित्वा सम्यक् क्षोभयन्तु & मध्यमतापे पचन्तु, स्थिरतां समायोजयितुं उष्णजलं योजयित्वा आच्छादयित्वा ३-४ निमेषान् यावत् पचन्तु।
• ढक्कनं निष्कास्य ताजां मेथीं योजयित्वा क्षोभयन् एव मध्यमनिम्नज्वालायां १०-१२ निमेषान् यावत् पचन्तु।
• अतः परं कसुरी मेथी अवशिष्टानि च सामग्रीनि योजयन्तु, सम्यक् क्षोभयित्वा ज्वाला न्यूनीकरोतु वा निष्क्रियं कृत्वा नूतनं क्रीमम् योजयन्तु, सुनिश्चितं कुर्वन्तु यत् भवन्तः सम्यक् क्षोभयन्ति तथा च क्रीमस्य विच्छेदं न भवतु इति अतिपचन्तु।
• अधुना नवीनं कटितं धनिया
ं योजयन्तु