सामग्री

इति
• २ क्वार्ट् जलं
• १ कप कोषेर लवणं
• १/२ कप ब्राउनशर्करा
• २ चम्मच लवणं
• १ दालचीनीदण्डः, अनेकखण्डेषु भग्नः
• १ चम्मच सर्षपबीजानि
• १ चम्मचः कृष्णमरिचः
• ८ सम्पूर्ण लवङ्ग
• ८ समग्रं सर्वमसाला जामुन
• १२ सम्पूर्ण जुनिपर जामुन
• २ बेपत्राणि, क्षुण्णानि
• १/२ चम्मच पिष्टादर
• २ पौण्ड् हिम
• १ (४ तः ५ पौण्ड्) गोमांसस्य ब्रिस्केट्, छटा
• १ लघु प्याजः, चतुर्थांशः
• १ बृहत् गाजरं, स्थूलतया कटितम्
• १ स्तम्भ अजवाइनम्, स्थूलतया कटितम्

इति

दिशा

| यावत् लवणं शर्करा च न विलीयते तावत् उच्चतापे पचन्तु। आतपात् निष्कास्य हिमं योजयन्तु। यावत् हिमः द्रवितः न भवति तावत् यावत् क्षोभयन्तु। आवश्यके सति लवणं यावत् ४५ डिग्री एफ तापमानं न प्राप्नोति तावत् शीतलकस्य अन्तः स्थापयन्तु एकवारं शीतलं जातं चेत् ब्रिस्केट् २ गैलन जिप् टॉप बैग् मध्ये स्थापयित्वा लवणं योजयन्तु एकस्य पात्रस्य अन्तः सील कृत्वा समतलं स्थापयित्वा आच्छादयित्वा १० दिवसान् यावत् शीतलकस्य अन्तः स्थापयन्तु। गोमांसः सम्पूर्णतया मग्नः अस्ति इति नित्यं पश्यन्तु, लवणं च क्षोभयन्तु ।

१० दिवसेभ्यः अनन्तरं लवणं निष्कास्य शीतलजलस्य अधः सम्यक् प्रक्षाल्यताम् । मांसं धारयितुं पर्याप्तं विशाले घटे ब्रिस्केट् स्थापयित्वा प्याजं, गाजरं, अजवाइनं च योजयित्वा १-इञ्च् जलेन आच्छादयन्तु। उच्चतापे स्थापयित्वा उष्णतां कुर्वन्तु। आतपं न्यूनीकृत्य, आच्छादयित्वा २ १/२ तः ३ घण्टापर्यन्तं वा यावत् मांसं हंसस्य कोमलं न भवति तावत् मन्दं उष्णं कुर्वन्तु। घटात् निष्कास्य धान्यस्य पारं कृशतया खण्डयन्तु।