क्लासिक तिरामिसु नुस्खा
सामग्री :
५ बृहत् अण्डस्य पिष्टिका
1⁄2 कप + 2 चम्मच (125g) शर्करा
1 2/3 कप (400ml) भारी क्रीम, शीत
14 औंस (425g) मस्कारपोन पनीर, कक्षतापमान
१ चम्मच वेनिला अर्क
11⁄2 कपः पक्वः एस्प्रेसो
36-40 सवोइयार्डी बिस्कुट (Ladyfingers)
२-३ चम्मच काफी मद्य/मार्सा/ब्राण्डी
धूलिकरणार्थं काको
दिशा:
1. काफी सिरपं कृत्वा : उष्णकफीं मद्येन सह मिश्रयित्वा विशाले पक्वान्ने पातयित्वा शीतलं कर्तुं पार्श्वे स्थापयन्तु।
इति2. पूरकं कुर्वन्तु : अण्डस्य पिष्टिकां शर्करां च एकस्मिन् विशाले तापरोधककटोरे स्थापयित्वा उष्णजलेन (bain marie) सह घटस्य उपरि स्थापयन्तु। कटोरातलं जलं न स्पृशति इति सुनिश्चितं कुर्वन्तु। निरन्तरं क्षेपणं आरभत, यावत् शर्करा न विलीयते, कस्टर्डः च स्थूलः न भवति। अण्डस्य पिष्टिकायाः समशीतोष्णता १५४-१५८oF (६८-७०oC) यावत् भवेत् । एतत् पदं वैकल्पिकम् अस्ति (टिप्पण्यानि पठन्तु) । कटोरा आतपात् निष्कास्य शीतलं कुर्वन्तु।
इति3. मस्कारपोन्, वेनिला अर्कं च योजयित्वा स्निग्धं यावत् व्हिस्कं कुर्वन्तु।
इति4. पृथक् कटोरे शीतलं गुरुक्रीमं कठोरशिखरपर्यन्तं चाबुकं कुर्वन्तु। व्हिप्ड् क्रीमस्य १/३ भागं मस्कारपोन् मिश्रणे गुठयन्तु । ततः अवशिष्टं चाबुकं क्रीमम्। पार्श्वे स्थापयतु।
इति5. संयोजयन्तु : प्रत्येकं लेडीफिंगरं काफीमिश्रणे १-२ सेकेण्ड् यावत् डुबन्तु। ९x१३ इञ्च् (२२X३३से.मी.) व्यासस्य पक्वान्नस्य अधः स्थापयन्तु । आवश्यकता चेत् कतिपयानि लेडीफिङ्गर्स् भङ्गयन्तु येन ते पक्वान्ने उपयुक्ताः भवेयुः । सिक्तानाम् अङ्गुलीनां उपरि क्रीमस्य अर्धं प्रसारणं कुर्वन्तु। अन्येन लेडीफिङ्गर्स् स्तरेन पुनः पुनः कृत्वा शेषं क्रीमम् उपरि प्रसारयन्तु। आच्छादयित्वा न्यूनातिन्यूनं ६ घण्टापर्यन्तं शीतलकं स्थापयन्तु।
इति6. सेवनात् पूर्वमेव कोकोचूर्णेन रजः ।
इतिटिप्पणी:
• अण्डस्य पिष्टिकां शर्करायाः सह बैन् मारी इत्यस्य उपरि क्षेपणं वैकल्पिकम् अस्ति । परम्परागतरूपेण, कच्चानि अण्डानि पिष्टिकाः शर्करायाः सह क्षेपणं तस्य सर्वथा सूक्ष्मम्। यदि भवन्तः नूतनानि अण्डानि उपयुञ्जते तर्हि तत्र कोऽपि संकटः नास्ति। परन्तु, बहवः जनाः कच्चानि अण्डानि खादित्वा भयभीताः कुर्वन्ति अतः भवतः निर्णयः अस्ति ।
इति• भारी क्रीमस्य स्थाने भवन्तः ४ अण्डस्य श्वेतस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति। कठोरशिखरपर्यन्तं ताडयन्तु, ततः मस्कारपोनमिश्रणं यावत् गुञ्जयन्तु। इटालियनस्य पारम्परिकः मार्गः एषः एव । परन्तु, अहं पश्यामि यत् भारी क्रीमयुक्तं संस्करणं समृद्धतरं बहु उत्तमं च। परन्तु, पुनः भवतः एव ।
इति