सामग्री

इति
• २.२ पाउण्ड् (१किलोग्राम) चर्महीनाः शूकरस्य उदरस्य खण्डाः अर्धभागे कटिताः (प्रत्येकं खण्डं भवतः तर्जनीयाः लम्बता प्रायः भवति)
• ४ 1⁄4 कप (१ लीटर) उष्णकुक्कुट/शाका स्टॉक
• १ अङ्गुष्ठप्रमाणस्य अदरकस्य खण्डं छिलितं सूक्ष्मं च खण्डितं
• ३ लवङ्ग लशुनं छिलितं अर्धं च
• १ चम्मच । तण्डुलमद्य
• १ चम्मच । कास्टर शर्करा

ग्लेज:

इति
• २ चम्मच शाकतैल
• चमटं लवणं मरिचं च
• १ अङ्गुष्ठप्रमाणस्य अदरकस्य खण्डं छिलितं कीटं च
• १ रक्तमरिचं सूक्ष्मतया कटितम्
• २ चम्मच मधु
• २ चम्मच ब्राउनशर्करा
• ३ चम्मचं कृष्णं सोयाचटनी
• १ चम्मच निम्बूतृणपिष्ट

सेवितुं :

इति
• उष्णतण्डुल
• हरितशाक

निर्देशः

इति
1. सर्वं मन्दं पक्वं शूकरस्य उदरस्य सामग्रीं एकस्मिन् कड़ाहीयां योजयन्तु (न तु ग्लेज् सामग्रीः) अहं ढाललोहस्य पुलावस्य कड़ाही उपयुञ्जामि।
2. उबालं यावत् आनयन्तु, ततः ढक्कनं स्थापयित्वा आतपं न्यूनीकृत्य २ घण्टां यावत् उष्णं कुर्वन्तु ।
3. आतपं निष्क्रियं कृत्वा शूकरमांसस्य निष्कासनं कुर्वन्तु। यदि इच्छति तर्हि द्रवम् आरक्षितुं शक्नोति (थाई वा चीनी वा नूडल सूपस्य कृते परिपूर्णम्) ।
4. शूकरमांसम् दंशप्रमाणस्य खण्डेषु खण्डयन्तु। १ चम्मचम् योजयन्तु । तैलस्य कड़ाहीयां स्थापयित्वा शेषं ग्लेज् सामग्रीं लघुकटोरे मिश्रयन्तु ।
5. तैलं तापयित्वा शूकरमांसं लवणं मरिचं च योजयित्वा यावत् शूकरस्य मांसं सुवर्णं न भवितुं आरभते तावत् तप्तं कृत्वा ।
6. अधुना शूकरमांसस्य उपरि ग्लेज् पातयित्वा यावत् शूकरस्य मांसं कृष्णं, चिपचिपं च न दृश्यते तावत् पचन्तु ।
7. आतपात् निष्कास्य किञ्चित् तण्डुलं हरितशाकं च सह सेवयन्तु।

टिप्पणी

दम्पती टिप्पणी...

अग्रे कर्तुं शक्नोमि वा?

आम्, भवन्तः २ चरणस्य अन्त्यपर्यन्तं (यत्र शूकरमांसम् मन्दं पच्यते ततः निष्कासितम्) यावत् कर्तुं शक्नुवन्ति । ततः शीघ्रं शीतलं कृत्वा आच्छादयित्वा शीतलकं कुर्वन्तु (दिनद्वयं यावत्) अथवा फ्रीजं कुर्वन्तु। मांसं स्लाइस् कृत्वा भर्जयितुं पूर्वं रात्रौ यावत् शीतलकस्य अन्तः डिफ्रॉस्ट् कुर्वन्तु। भवन्तः पूर्वं चटनीम् अपि कर्तुं शक्नुवन्ति, ततः आच्छादयित्वा एकदिनं यावत् शीतलकं स्थापयितुं शक्नुवन्ति।

किं अहं तत् लसः मुक्तं कर्तुं शक्नोमि?

आम् ! सोया सॉसस्य स्थाने तमारी स्थापयन्तु। मया एतत् बहुवारं कृतम् अस्ति तथा च महत् कार्यं करोति। तण्डुलस्य मद्यस्य स्थाने शेरी (प्रायः लसः मुक्तः, परन्तु परीक्षणं सर्वोत्तमम्) इत्यनेन स्थापयन्तु । अपि च लसः मुक्त स्टॉकस्य उपयोगं सुनिश्चितं कुर्वन्तु।