बेकरी शैली शमी कबाब
- सामग्री :
- जलं १ लीटर
- अस्थिहीनं गोमांस ५००g
- अद्रक (अदरक) १ इञ्च खण्ड
- लेहसन (लशुन) लवङ्ग ६-७
- सबुत धनिया (धनिया बीज) १ चम्मच
- सबुत लाल मिर्च (बटन लाल मिर्च) १०-११
- बडी एलैची ( कृष्ण इलायची) २-३
- जीरा (जीरा) १ चम्मच
- दार्चिनी (दालचीनी) बृहद् १
- हिमालयस्य गुलाबी लवणं १ चम्मचम् वा स्वाद्य< /li>
- प्याज (प्याज) कटाह १ मध्यम
- चना दाल (Split bengal gram) २५०g (रात्रौ सिक्त)
- लाल मिर्च चूर्ण (Red chilli powder) १ चम्मच or स्वादाय
- गरं मसाला चूर्णं २ चम्मच
- हल्दीचूर्णं (हल्दीचूर्णम्) १⁄२ चम्मचम्
- हिमालयस्य गुलाबी लवणं १ चम्मचम् अथवा स्वादयितुं
- हरि मिर्च (Green chilli) कटा १ चम्मच
- हरा धनिया (Fresh coriander) कटा मुष्टि
- पोडिना (पुदीनापत्रम्) कटा मुष्टि
- अण्डाय (अण्डानि) २
- तर्जनार्थं पाकतैलम्
- दिशा:
- वक् मध्ये जलं,गोमांस,अदरकं,लशुनं,धनियाबीजं,बटनं रक्तमरिचं,कृष्ण इलायचीं योजयन्तु ,जीरा, दालचीनीयष्टिः,गुलाबी लवणं,प्याजः,सुष्ठु मिश्रयित्वा & उबालितुं आनयन्तु,आच्छादयन्तु & मध्यमे न्यूनज्वालायां यावत् मांसं ५०% न भवति (३० निमेषाः) तावत् पचन्तु।
- सापूर्णमसालान् निष्कास्य परित्यजन्तु .
- विभक्तं बङ्गलचनं योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु,आच्छादयन्तु & मध्यमनिम्नज्वालायां यावत् कोमलं & जलं शुष्कं न भवति (40-50 निमेषाः) तावत् पचन्तु।
- ज्वालातः निष्कास्य सम्यक् मर्दयन्तु the help of masher.
- लालमरिचचूर्णं,गरम मसालाचूर्णं,हल्दीचूर्णं,गुलाबीलवणं,हरितमिरिचं,ताजा धनिया,पुदीनापत्राणि,संयोजनार्थं सम्यक् मिश्रयन्तु & पिष्टयन्तु।
- मिश्रणं (50g) गृहीत्वा & समानप्रमाणस्य कबाबं कुर्वन्तु।
- वायुरोधकपात्रे ३ मासान् यावत् फ्रीजरे संग्रहीतुं शक्यते।
- कटोरे,अण्डानि योजयन्तु & फेनयुक्तं यावत् सम्यक् पातयन्तु।
- भर्जने कड़ाही,पाकतैलं तापयन्तु,कबाबं व्हिस्क्ड् अण्डमिश्रणे डुबन्तु & मध्यमज्वालायां उभयतः सुवर्णभूरेण यावत् भर्जयन्तु (२०-२२ करोति)।