• тако:
  - 4-5 средних сладких картофелин, очищенных и порезанных на кубики размером 1/2 дюйма
  - 2 ст. л. оливкового масла
  - 1 ч.л. соли
  - 2 ч.л. чесночного порошка
  - 2 ч.л. молотого кумина
  - 2 ч.л. порошка чили
  - 1 ч.л. сушеного орегано
  - 15 фунтов черной фасоли, слитой и промытой
  - 10-12 кукурузных тортилий
  - 1/2 чашки свежей рубленой кинзы (около 1/3 пучка)
• соус чипотле:
  - 3/4 чашки кокосового молока (1/2 банки 13,5 фунтов)
  - 4-6 перцев чипотле в соусе адобо (в зависимости от предпочтений по остроте)
  - 1/2 ч.л. соли + дополнительно по вкусу
  - сок 1/2 лайма

Разогрейте духовку до 400 градусов и застелите противень пергаментом. Очистите и нарежьте кубиками сладкий картофель, затем добавьте масло, соль, чеснок, кумин, порошок чили и орегано. Выложите картофель на противень и запекайте в течение 40-50 минут, перемешивая на полпути, до мягкости внутри и хрустящей корочки снаружи.

Пока они готовятся, приготовьте соус, смешав в блендере или кухонном комбайне кокосовое молоко, перец чипотле, соль и лайм до однородности. Отложите в сторону.

Подготовьте тортильи, нанеся немного масла на чистые руки и накрыв каждую из них. Отправьте тортильи в микроволновую печь партиями по 2-3 штуки в течение 20 секунд, накрыв сверху влажным бумажным полотенцем, чтобы они стали мягче. Переложите тортильи на отдельный большой противень.

Добавьте ~1 ст. л. соуса чипотле в центр каждой тортильи на противне. Выложите на одну сторону тортильи равные порции сладкого картофеля и черной фасоли (не переборщите), затем сложите пополам.

Уменьшите температуру до 375 и выпекайте 12-16 минут, или пока тортильи не станут хрустящими. Сразу же посыпьте тортильи солью. Сверху посыпьте рубленой кинзой и подавайте с дополнительным соусом на гарнир. Приятного аппетита!!!