БОБЫ:
-300 г сухих пинто бобов, замоченных на ночь
-150 г резервной жидкости от бобов

ЧИЛИ ПАСТА:
-20 г сушеного анчо или около 3 чили
-20 г сушеного гуайийо или около 3 чили
-20 г сушеного пасильи или около 3 чили
-600 г говяжьего бульона или 2,5 стакана (+ немного дополнительно для размывания чили)

ГОВЯДИНА:
-2 фунта безкостных ребрышек

ОСНОВА ДЛЯ ЧИЛИ:
-1 красный лук
-1 поблано
-4-5 зубчиков чеснока, грубо нарезанных
-3-4 ст. л. оливкового масла
-2 г перца чили или примерно 1/2 ст. л.
-20 г перца чили или 2,5 ст. л.
-20 г паприки или 3 ст. л.
-12 г кумина или 1,5 ст. л.
-10 г какао-порошка или 4 ч. л.
-28 унций рубленых помидоров
-28 унций консервированных помидоров, отцеженных
-850 г готовых бобов, или около 4,5 стаканов
-150 г резервной жидкости от бобов, или около 2/3 стакана

ПРИПРАВА:
-30 г коричневого сахара или 2,5 ст. л.
-20 г острой приправы или 1,5 ст. л.
-20 г соуса Ворчестер или 1,5 ст. л.
-40 г яблочного уксуса или 1/8 стакана
-15 г соли или 2,5 ч. л.

ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ПРИПРАВА ПО ВКУСУ (по необходимости):
-коричневый сахар
-острая приправа
-яблочный уксус
-соль

1. Давление, варить бобы на высоком уровне в течение 25 минут с 1 килограммом воды (или пока они не станут мягкими, но плотными). Запасываем жидкость от бобов.
2. Обжарить чили в духовке при 450 градусах в течение 5-10 минут
3. Нарезать ребрышки на куски 1-2 дюйма, затем заморозить на протвеньке (примерно 15 минут)
4. Достать чили из духовки и удалить семена
5. Измельчить чили с 600 г говяжьего бульона, чтобы получить чили-пасту, и охладить до готовности к использованию
6. После заморозки ребрышек на 15 минут, с помощью блендера обработать ребрышки порциями (включать и выключать, пока мясо не будет похоже на то, что показано в видео)
7. На протвеньке и под грилем в духовке обжарить мясо на пару миут, или пока оно не загорится снаружи (время будет зависеть от вашего гриля)
8. Подгоревшее мясо порвать и ещё раз измельчить (Я рекомендую полностью руками со смотровси, но каждый делает, как хочет)
9. В большую тяжелую кастрюлю добавить лук и поблано в масло. Обжаривать 1-2 минуты
10: Как только лук и поблано начнут смягчаться, добавить чеснок, затем перец чили, чили порошок, паприку, кумин, какао-порошок. Хорошо перемешать и оставить на около 2-х минут
11. Размыть небольшим количеством говяжьего бульона
12. Добавить рубленые и отцеженные помидоры и чили-пасту, которую вы приготовили ранее. Перемешать
13. Добавить измельченное мясо, перемешать
14. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 275 градусов в духовку на 90 минут
15. Через 90 минут добавить коричневый сахар, острый соус, соус Ворчестер, яблочный уксус, соль, готовые бобы + 150 г жидкости от бобов и осторожно перемешать, чтобы включить
16. Поставить обратно в духовку на 325 градусов без крышки на 45 минут для карамелизации и уменьшения
17. Через 45 минут добавьте свои финальные приправы по вкусу (соль, коричневый сахар, яблочный уксус, острый соус)

ПОДАВАТЬ по желанию. Для настоящего плохого чили я люблю использовать...
-трубчатые чипсы
-натертый острый старый чеддер
-нарезанный зеленый лук
-сметана

ВАРИАНТ РЕЦЕПТА ЧИЛИ В ГОРКАХ:
ВМЕСТО РЕБРЫШЕК
2 фунта наземной говядины 80-20

ВМЕСТО ЧИЛИ-ПАСТЫ
600 г ГОВЯЖЬЕГО БУЛЬОНА (когда добавляете помидоры)
дополнительно 10 г чили-порошка и паприки
2 нарезанных чили в адобо

ВМЕСТО ГОТОВЫХ БОБОВ
2 банки бобов на ваш выбор, около 125 г жидкости в банке оставить.