Ингредиенты:
Для корки:
1 ½ стакана (190 г) муки
1/4 стакана (50 г) сахарной пудры
1 яйцо
1/2 стакана (115 г) сливочного масла
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка экстракта ванили

Для начинки:
3/4 стакана (150 г) сахара
2 яйца
3 желтка
1/4 чайной ложки соли
1/2 стакана (120 мл) сливок
1/2 стакана (120 мл) свежевыжатого лимонного сока
цедра лимона от 2 лимонов

Инструкции:
1. Делаем корочку: В процессоре для пищевой переработки обрабатываем муку, сахар и соль. Затем добавьте нарезанное масло и взбиваем, пока не образуются крошки. Добавьте яйцо и ванильный экстракт, обрабатываем, пока не образуется тесто. Не перемешиваете слишком много.
2. Переносим тесто на рабочую поверхность, формируем в шар и выпрямляем в диск. Завернуть в пластик и поставить в холодильник на 30 минут. Разместите тесто на слегка обсыпанной мукой доске, посыпьте сверху и раскатайте тесто до 1/8 дюйма толщиной. Перенесите тесто в 9-дюймовую (23-24 см) пироговую форму. равномерно надавите тесто на дно и вверх по сторонам вашей формы. Обрежьте лишнее тесто сверху. Мягко проколите дно корки вилкой. Перенесите в морозильник на 30 минут.
3. В это время готовим начинку: в большой миске взбиваем яйца, желтки и сахар. Добавьте цедру лимона, лимонный сок и взбивайте, пока не смешается. добавьте сливки и снова взбивайте, пока не смешается. отложите.
4. Предварительно разогрейте духовку до 350F (175C).
5. Слепая выпечка: выложите пергаментную бумагу поверх теста. Наполните сухими бобами, рисом или песочными весами. Выпекайте 15 минут. Уберите весы и пергаментную бумагу. Верните в духовку еще на 10-15 минут или пока корочка слегка не покоричневеет.
6. Уменьшите температуру до 300F (150C).
7. Пока корочка все еще в духовке, наливаем смесь в корку. Выпекайте 17-20 минут или пока начинка только что застынет.
8. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на минимум 2 часа.