1 ½ стакана риса Арборио (сырого)
8 средних белых луковиц
½ стакана оливкового масла, разделенных на части
2 измельченных зубчика чеснока
1 стакан томатного пюре
Кошерная соль
Черный перец
1 чайная ложка молотого тмина
1 ½ чайной ложки молотой корицы
¼ стакана поджаренных кедровых орешков, плюс еще немного для украшения
½ стакана рубленой петрушки
½ стакана рубленой мяты
1 столовая ложка белого уксус
Нарезанная петрушка для украшения

1. Приготовься. Разогрейте духовку до 400ºF. Промойте рис и оставьте его замачиваться в воде на 15 минут. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
2. Подготовьте лук. Срежьте с лука верхнюю, нижнюю и внешнюю кожуру. Проведите ножом по центру сверху вниз, останавливаясь посередине (будьте осторожны, не прорежьте до конца).
3. Отварить лук. Добавьте лук в кипящую воду и варите, пока он не станет мягким, но сохранит форму, 10–15 минут. Слейте воду и отложите в сторону, пока они не остынут.
4. Разделите слои. Разрезанной стороной аккуратно снимите с каждой луковицы 4–5 целых слоев, стараясь сохранить их целыми. Отложите целые слои для начинки. Нарезаем оставшиеся внутренние слои лука.
5. Соте. В сотейнике на среднем огне нагрейте ¼ стакана оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и чеснок и обжаривайте 3 минуты. Добавьте томатное пюре, приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте еще 3 минуты, затем снимите с огня и переложите все в большую миску.
6. Сделайте начинку. Слейте воду с риса и добавьте его в миску вместе с тмином, корицей, кедровыми орехами, зеленью, щепоткой соли и перца и ½ стакана воды. Хорошо перемешайте.
7. Начинить лук. Заполните каждый слой лука ложкой смеси и аккуратно сверните рулетом, чтобы покрыть начинку. Плотно поместите в неглубокую форму для запекания, жаровню или форму, пригодную для духовки. Залейте лук ½ стакана воды, уксуса и оставшейся ¼ стакана оливкового масла.
8. Выпекать. Накройте крышкой или фольгой и запекайте 30 минут. Снимите крышку и запекайте, пока лук не станет слегка золотистым и не карамелизируется, еще около 30 минут. Если вы хотите придать еще больше цвета, поджарьте 1–2 минуты непосредственно перед подачей на стол.
9. Служить. Украсьте рубленой петрушкой и поджаренными кедровыми орешками и подавайте.