Ингредиенты:

• САБУДАНА | 1 ЧАШКА
• ВОДА | 1 ЧАШКА
• АРАХИС | 3/4 ЧАШКИ
• СМЕЛ \/ ЗИРА | 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• ЗЕЛЕНЫЕ ЧИЛИ | 2-3 ШТ. (РАЗДАВЛЕННЫЕ)
• ЛИМОННЫЙ СОК | ПОЛОВИНЫ 1\/2 ШТ.
• САХАР | 1 СТ. ЛОЖКА
• СОЛЬ | ПО ВКУСУ (вы также можете использовать сендха намак)
• КАРТОШКА | 3 СРЕДНИХ (ВАРЕНЫХ)
• СВЕЖАЯ КОРИАНДР | НЕБОЛЬШАЯ ГОРСТЬ
• КАРРИ ЛИСТЬЯ | 8-10 ШТ. (НАРЕЗАННЫЕ)

Метод:

• Тщательно вымойте сабудана, используя сито и воду, это поможет избавиться от излишнего крахмала, который присутствует, переложите их в миску и залейте воду, дайте им настояться как минимум 4-5 часов.
• После замачивания сабудана хорошо наполнится, и они будут готовы к использованию для приготовления вадас.
• Теперь в сковороде добавьте все арахисы и обжарьте их на среднем огне, такой процесс придаст арахису хрустящую текстуру и также сделает его легче очистить.
• Как только они обжарятся, переложите их на чистое кухонное полотенце и сделайте из него мешочек, затем начните тереть арахис через полотенце, это поможет очистить арахис.
• После очистки избавьтесь от шелухи, используя сито, также это можно сделать, слегка дующи на арахис.
• Теперь переложите арахис в измельчитель и измельчите его крупно.
• Для приготовления смеси добавьте замоченный сабудана в большую миску вместе с арахисом, затем добавьте все оставшиеся ингредиенты вады, вам нужно будет размять картофель рукой, добавляя его в миску.
• Начните нежно смешивать все ингредиенты руками, после того как все хорошо смешается, начните разминать смесь, убедитесь, что вы делаете это аккуратно, вам нужно аккуратно разминать ее, при слишком сильном давлении сабудана раздавится, и это испортит текстуру ваших вад.
• Чтобы проверить, что ваша смесь готова, возьмите ложку смеси в руку и попробуйте сформировать шар, если шарик хорошо держит форму, то ваша смесь готова.
• Для формирования вады, нанесите на руки небольшое количество воды, возьмите ложку смеси и образуйте из нее шарик, сжимая ее в кулаке и вращая.
• После того как вы сформировали шарик, разровняйте его, приготовив ваши руки и наложив давление, сформируйте все вады таким образом.
• Чтобы обжарить вады, разогрейте масло в кадхае или глубокой сковороде, масло должно быть умеренно горячим или около 175 С, аккуратно опускайте вады в горячее масло и на первый минуту не помешивайте, иначе они могут разрыться или прилипнуть к кухонному полотенцу.
• Жарьте вады на среднем огне до хрустящей и золотистой корочки, удалите их, используя кухоннное полотенце, и уложите в сито, чтобы стекало все излишнее масло.
• Ваши хрустящие горячие сабудана вады готовы.