Ингредиенты:

• 1 1/2 чашки неваренной чечевицы (зеленой, французской или коричневой), промытой и перебранной
• 1 английский огурец, мелко нарезанный кубиками
• 1 небольшой красный лук, мелко нарезанный
• 1/2 чашки помидоров черри

Лимонная заправка:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 зубчик чеснока, давленный или измельченный
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Шаги:

• Приготовьте чечевицу.
• Соедините чечевицу в кастрюле с 3 чашками воды (или вегетарианского бульона). Варите на среднем огне, пока бульон не закипит, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите до мягкости чечевицы, около 20-25 минут в зависимости от типа используемой чечевицы.
• С помощью сита слейте воду и промойте чечевицу в холодной воде в течение 1 минуты, чтобы она остыла, и отложите в сторону.
• Приготовьте заправку. Соедините все ингредиенты лимонной заправки в небольшой миске и взбейте до однородности.
• Соедините. Добавьте готовую и охлажденную чечевицу, огурец, красный лук, мяту и вяленые помидоры в большую миску. Равномерно полейте лимонной заправкой и перемешайте до однородности.
• Подавать. Наслаждайтесь сразу или храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней.