Тщательно промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это избавит от любых примесей и мусора и придаст блюду гораздо лучший/чистый вкус. Затем замочите рис в воде на 25–30 минут. Затем слейте воду с риса и оставьте его в сите, чтобы стекла лишняя вода, пока он не будет готов к использованию.

Нагрейте широкую сковороду. Добавьте растительное масло, нарезанный лук, 1/4 чайной ложки соли и обжарьте на среднем огне 5–6 минут или до слегка золотистого цвета. Добавление соли в лук высвободит из него влагу и поможет ему быстрее приготовиться, поэтому не пропускайте эту операцию. Добавьте нарезанный чеснок, хлопья чили и жарьте на среднем или средне-слабом огне примерно 1–2 минуты. Теперь добавьте нарезанный зеленый болгарский перец и грибы. Обжарьте грибы и перец на среднем огне примерно 2–3 минуты. Вы заметите, что грибы начинают карамелизироваться. Затем добавьте соль по вкусу и жарьте еще 30 секунд. Добавьте замоченный и процеженный рис басмати, овощной бульон и доведите воду до сильного кипения. Как только вода начнет закипать, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте на слабом огне примерно 10–12 минут или до готовности риса.

Как только рис будет готов, откройте кастрюлю. Готовьте без крышки всего несколько секунд, чтобы избавиться от лишней влаги. Выключите огонь. Добавьте нарезанный зеленый лук, лимонный сок, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца и ОЧЕНЬ АККУРАТНО перемешайте, чтобы рисовые зерна не развалились. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ РИС, ИНАЧЕ ОН СТАНЕТ РАЗМЫШЛЕННЫМ. Накройте крышкой и дайте постоять 2–3 минуты, чтобы ароматы смешались.

Подавайте горячим с любимым протеином. Получается 3 ПОРЦИИ.