Ингредиенты:
2 палки лемонграсса
1 красный болгарский перец
1 зеленый болгарский перец
1 красный лук
1 чашка помидоров черри
1 средний кусок галангала
1 красный чили перец
6 листьев лайма
2 ст.л. кокосового масла
1/4 чашки красной тайской пасты карри
1/2 чашки кокосового молока
3 л воды
150 г шимеджи
400мл консервированной кукурузы
5 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. тамаринда
2 лайма
2 палки зеленого лука
несколько веточек кориандра

Инструкции:
1. Почистите внешний слой лемонграсса и отбейте конец ножом
2. Нарежьте болгарские перцы и красный лук кусочками. Разрежьте помидоры черри пополам
3. Грубо нарежьте галангал, красный чили и разорвите лаймовые листья руками
4. Добавьте кокосовое масло и пасту карри в кастрюлю и разогрейте на среднем огне
5. Когда паста начнет шипеть, помешивайте 4-5 минут. Если начнет казаться сухой, добавьте 2-3 ст.л. кокосового молока в кастрюлю
6. Когда паста станет очень мягкой, насыщенной красным цветом и большая часть жидкости испарится, добавьте кокосовое молоко. Хорошенько размешайте кастрюлю
7. Добавьте 3 л воды, лемонграсс, галангал, лаймовые листья и чили
8. Накройте кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь на средне-слабый и варите без крышки 10-15 минут
9. Удалите твердые ингредиенты (или оставьте их, это зависит от вас)
10. Добавьте болгарские перцы, красный лук, помидоры, грибы и кукурузу в кастрюлю
11. Добавьте соевый соус, кленовый сироп, тамаринд и сок 2 лаймов
12. Хорошенько размешайте кастрюлю и увеличьте пламя до средне-высокого. Как только закипит, готово
13. Подавайте, посыпав свежими нарезанными зеленым луком, кориандром и дополнительными дольками лайма