Пенджабский алоо чатни
- Приготовьте картофельную начинку:
-Масло для жарки 3 ст. л.
-Хари мирч (зеленый чили) измельченный 1 ст. л.
-Адрак лехсан паста (имбирно-чесночная паста) 1 и ½ ч.л.
-Сабут дхания (семена кориандра) обжаренные и измельченные 1 ст. л.
-Зира (семена кумина) обжаренные и измельченные 1 ч.л.
-Гималайская розовая соль 1 ч.л. или по вкусу
-Порошок халди (порошок куркумы) 1 ч.л.
-Порошок лал мирч (порошок красного чили) 1 ч.л. или по вкусу
-Алоо (картофель) отварной 4-5 средних размеров
-Матар (горох) вареный 1 чашка - Приготовьте зеленый чатни:
-Подина (листья мяты) 1 чашка
-Хара дхания (свежий кориандр) ½ чашки
-Лехсан (Чеснок) 3-4 зубчика
-Хари мирч (зеленый чили) 4-5 шт.
-Чанай (обжаренный грамм) 2 ст. л.
-Зира (семена кумина) 1 ч.л.
-Гималайская розовая соль ½ ч.л. или по вкусу
-Лимонный сок 2 ст. л.
-Вода 3-4 ст. л. - Приготовьте чатни Meethi Imli ki Chutney:
-Мякоть имли (мякоть тамаринда) ¼ стакана
-Алоо бухара (сушеные сливы) замоченные 10-12 шт.
-Сахар 2 ст. л.
-Сонта порошок (порошок сушеного имбиря) ½ ч.л.
-Кала намак (черная соль) ¼ ч.л.
-Порошок зиры (порошок кумина) 1 ч.л.
-Порошок лал мирч (порошок красного чили) ¼ ч.л. или по вкусу
-Вода ¼ стакана - Приготовьте тесто для самосы:
-Майда (цельнозерновая мука) просеянная 3 стакана
-Гималайская розовая соль 1 ч.л. или по вкусу
-Аджваин (семена рома) ½ ч.л.
-Гхи (очищенное сливочное масло) ¼ стакана
-Теплая вода 1 стакан или по мере необходимости - Способ приготовления:
Приготовьте картофельную начинку:
-В сковороду добавьте растительное масло, зеленый чили, имбирно-чесночную пасту, семена кориандра, семена кумина, розовую соль, порошок куркумы, порошок красного чили, хорошо перемешайте и готовьте в течение минуты.
-Добавьте картофель, горох, хорошо перемешайте и сделайте пюре с помощью толкушки, затем хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты.
-Оставьте остывать.
Приготовьте зеленый чатни:...
-Наполните пипетку приготовленным чатни Meethi imli ki, выложите его на жареную самосу и подавайте!