Ингредиенты:
Приготовьте Калай Чанай:
-Калай Чанай (черный нут), замоченный 2 и ½ стакана
-Чоти пьяз (детский лук) 5-6
-Таматар (помидор) 1 большой
-Паста Адрак Лехсан (имбирно-чесночная паста) 1 и ½ столовой ложки
-Гималайская розовая соль 1 чайная ложка или по вкусу
-Порошок Лал Мирч (порошок красного перца чили) 1 чайная ложка или по вкусу
-Дхания порошок (порошок кориандра) 1 и ½ чайной ложки
-Порошок гарам масала ½ чайной ложки
-Порошок зиры (порошок тмина) ½ чайной ложки
-Порошок Халди (порошок куркумы) ½ чайной ложки
-Сарсон ка тел ( Горчичное масло) 3 столовые ложки (заменитель: растительное масло)
- Вода 5 стаканов или по мере необходимости
- Мякоть имли (мякоть тамаринда) 1 и ½ столовых ложки
Приготовьте Матар Чевра:
- Растительное масло для жарки
-Похан Чевда (расплющенные рисовые хлопья) 1 и ½ стакана
-Растительное масло 1 чайная ложка
-Матар (горох) 1 стакан
-Монгпхали (арахис) жареный ½ стакана
-Гималайский розовая соль ¼ чайной ложки
-Порошок Халди (порошок куркумы) ¼ чайной ложки
-Хари мирч (Зеленый перец чили), нарезанный 1-2
Сборка:
-Чаат масала по вкусу
-Хара дхания ( Свежий кориандр) нарезанный
-Пьяз (лук) кольцами
Применение:
Приготовьте Калай Чанай:
-В кастрюлю добавьте черный нут, молодой лук, помидоры, имбирно-чесночную пасту, розовую соль, красный перец. порошок чили, порошок кориандра, порошок гарам масала, порошок тмина, порошок куркумы, горчичное масло, вода, хорошо перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока нут не станет мягким (40-50 минут).
- Снимите и выбросьте томатную кожуру, затем готовьте на сильном огне, пока вода не высохнет (6-8 минут).
-Добавьте мякоть тамаринда, хорошо перемешайте в течение минуты и отставьте в сторону.
Приготовьте Матар Чевра:
-В вок, нагрейте растительное масло и обжарьте во фритюре расплющенные рисовые хлопья через сито до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки, процедите и отложите.
-В воке добавьте растительное масло, горошек, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 1-2 минуты.
-Добавьте арахис, розовую соль, порошок куркумы и хорошо перемешайте в течение минуты.
-Добавьте жареные рисовые хлопья и хорошо перемешайте.
-Добавьте зеленый перец чили, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
Сборка:
-В сервировочное блюдо добавьте приготовленный калай чанай, чаат масала, свежий кориандр, лук, подготовленный матар чура и подавайте!