Куркури Арби ки Сабджи

Корень таро (अरबी) - 400 г
Горчичное масло (सरसों का तेल) - 2 - 3 ст. л.
Зеленый кориандр (हरा धनिया) - 2-3 ст. л. (мелко нарезанный)
Семена рома (अजवायन) - 1 ч.л.
Асафоэстида (हींग) - 1/2 щепотки
Порошок куркумы (हल्दी पाउडर) - 1/2 ч.л.
Зеленый чили (हरी मिर्च) - 2 (мелко нарезанный)
Имбирь (अदरक ) - 1/2 дюйма (мелко нарезанный)
Красный порошок чили (लाल मिर्च पाउडर) - 1/2 ч.л.
Порошок кориандра (धनिया पाउडर ) - 2 ч.л.
Сухой порошок манго (अमचूर पाउडर) - 1/2 ч.л.
Гарам масала (गरम मसाला) - 1/4 ч.л.
Соль (नमक) - 1 ч.л. или по вкусу

Возьмите 400 г арби. Арби вымойте и поставьте вариться. Добавьте столько воды, чтобы арби погрузился в воду. Включите огонь. Закройте крышку кастрюли. Варите до одного свистка.
После свистка убавьте огонь. Варите на слабом огне 2 минуты, затем выключите огонь. После того как давление выйдет из кастрюли, проверьте арби. Если они мягкие, то они готовы.
Выньте арби из кастрюли, переложите в тарелку и остудите. После остывания очистите арби от кожуры с помощью ножа, сохранив при этом часть. Затем нарежьте их вертикально.
Добавьте 2-3 ст. л. горчичного масла в сковороду. Когда оно достаточно нагреется, добавьте 1 ч. л. семян рома, 1/2 щепотки асафоэтиды, 1/2 ч. л. порошка куркумы, 2 ч. л. порошка кориандра, 2 зеленых чили, мелко нарезанных, 1/2 дюйма имбиря, мелко нарезанного. Слегка обжарьте специи.
Добавьте арбис, 1 ч.л. соли или по вкусу, 1/2 ч.л. сухого порошка манго, 1/2 ч.л. красного порошка чили, 1/4 ч.л. гарам масалы. Перемешайте специи.
Слегка посыпьте арби. Накройте крышкой и готовьте 2-3 минуты на слабом огне. Через 3 минуты проверьте. Переверните. Когда арби станут хрустящими, добавьте немного зелени кинзы и перемешайте. Выключите огонь, переложите арби в тарелку.
Посыпьте арби масала зеленью кинзы для гарнира и подавайте с вашими любимыми пури или паратхами. Арби сабзи можно брать с собой в дорогу, где бы вы ни находились. Это сабзи сохраняется в течение 24 часов и не заветривается.