Ингредиенты:

5 крупных яичных желтков

½ чашки + 2 ст. ложки (125 г) сахара

1 2/3 чашки (400 мл) тяжелых сливок, холодные

14 унций (425 г) сыра Маскарпоне, комнатной температуры

1 чайная ложка ванильного экстракта

1½ чашки сваренного эспрессо

36-40 печений "Савоярди" (Ледифингерс)

2-3 столовые ложки кофейного ликера/марсалы/бренди

Какао для посыпки

Способ приготовления:

1. Приготовьте кофейный сироп: смешайте горячий кофе с ликером, перелейте в большую посуду и отставьте в сторону для охлаждения.

2. Приготовьте начинку: положите яичные желтки и сахар в большую жаропрочную миску и поставьте ее над кастрюлей с кипящей водой (bain marie). Убедитесь, что дно миски не касается воды. Начинайте постоянно взбивать, пока сахар не растворится, а заварной крем не загустеет. Температура яичного желтка должна достигать 154-158ºF (68-70ºC). Этот шаг необязателен (читайте примечания). Снимите миску с огня и дайте остыть.

3. Добавьте маскарпоне, ванильный экстракт и взбейте до однородности.

4. В отдельной миске взбейте холодные тяжелые сливки до жестких пиков. Сложите 1/3 часть взбитых сливок в смесь с маскарпоне. Затем оставшиеся взбитые сливки. Отложите в сторону.

5. Сборка: окуните каждый ледифингер в кофейную смесь на 1-2 секунды. Выложите на дно формы размером 9х13 дюймов (22х33 см). При необходимости разломайте несколько ледифингеров, чтобы они поместились в блюдо. Выложите половину крема на пропитанные ледифингеры. Повторите еще один слой ледифингеров и выложите сверху оставшийся крем. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.

6. Непосредственно перед подачей посыпьте какао-порошком.

Примечания:

- Взбивать яичные желтки с сахаром в бане-мари необязательно. Традиционно взбивать сырые яичные желтки с сахаром совершенно нормально. Если вы используете свежие яйца, то опасности нет. Но многие люди боятся есть сырые яйца, так что решать вам.

- Вместо сливок можно использовать 4 яичных белка. Взбейте их до жестких пиков, затем добавьте в смесь маскарпоне. Это традиционный итальянский способ. Но я считаю, что вариант с тяжелыми сливками богаче и намного вкуснее. Но, опять же, решать вам.