Приготовьте Калай Чаннай ка Салан: -Калай чанай (черный нут) 2 стакана (замочить на ночь) - Гималайская розовая соль 1 чайная ложка или по вкусу -Вода 5 стаканов - Саунф (семена фенхеля) 1,5 ч. л. -Бадиян ка пхул (бадьян) 2 -Дарчини (палочки корицы) 2 -Бади элайчи (черный кардамон) 1 -Зира (семена тмина) 1 ч. л. -Тез патта (лавровый лист) 2 - Растительное масло ¼ стакана. -Пязь (Лук) мелко нарезанный 3 средних -Таматар (помидоры) мелко нарезанные 3-4 средних - Паста Адрак лехсан (имбирно-чесночная паста) 1 ст. - Гималайская розовая соль 1 чайная ложка или по вкусу - Порошок зиры (порошок тмина) 1,5 ч. л. - Порошок Лал Мирч (порошок красного перца чили) 1 чайная ложка или по вкусу - Порошок дхании (порошок кориандра) 1,5 чайной ложки - Кашмирский лал мирч (кашмирский красный перец чили) порошок 1 чайная ложка - Порошок гарам масала 1 ч. л. - Хара дхания (свежий кориандр) нарезанный 1 ст. - Касури мети (сушеные листья пажитника) 1 ч. л. Приготовьте Тадку: - Растительное масло 3 ст. -Адрак (Имбирь) нарезанный 1 ч.л. -Хари мирч (зеленый перец чили) 3-4 -Зира (семена тмина) ½ чайной ложки -Аджвайн (семена карамболя) 1 щепотка - Кашмирский лал мирч (кашмирский красный перец чили) порошок ¼ чайной ложки -Хара дхания (свежий кориандр) нарезанный Приготовьте Зиру Пулао: -Подина (листья мяты) горсть. -Хара дхания (свежий кориандр) горсть - Лехсан (Чеснок) зубчики 4-5 -Адрак (Имбирь) 1 дюйм -Хари мирч (зеленый перец чили) 6-8 -Гхи (топленое масло) ¼ стакана -Пязь (Лук) нарезанный 1 средний -Бади элайчи (черный кардамон) 1 -Зира (семена тмина) 1 ст. -Вода 3 с половиной стакана — Гималайская розовая соль — ½ столовой ложки или по вкусу. - Лимонный сок 1,5 ст. -Чавал (Рис) 500г (замочить на 1 час) Направления: Приготовьте Калай Чаннай ка Салан: - В сито для специй добавьте семена фенхеля, звездчатый анис, палочки корицы, черный кардамон, семена тмина, лавровый лист, закройте крышкой и отложите в сторону. - В кастрюлю добавьте черный нут, розовую соль, воду, хорошо перемешайте и доведите до кипения. -Удалите накипь, добавьте сито для специй, накройте крышкой и варите на слабом огне до готовности (35-40 минут) и удалите сито для специй (должно остаться около 2 стаканов воды). - В чашу блендера добавьте отварной черный нут (1/2 стакана), нутовый бульон (1/2 стакана), хорошо перемешайте и отложите в сторону. -Процедите черный нут и оставьте запас для дальнейшего использования. - В кастрюлю добавьте растительное масло, лук и обжарьте до светло-золотистого цвета. -Добавьте помидоры, имбирно-чесночную пасту, хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты. -Добавьте розовую соль, порошок тмина, порошок красного перца чили, порошок кориандра, порошок красного кашмирского чили, порошок гарам масала, хорошо перемешайте и готовьте 2–3 минуты. -Добавьте пасту из нута и хорошо перемешайте в течение минуты. -Добавьте отварной черный нут, оставшийся бульон, хорошо перемешайте и доведите до кипения. -Добавьте свежий кориандр, сушеные листья пажитника, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 4–5 минут. Приготовьте Тадку: - В небольшую сковороду добавьте растительное масло, имбирь и жарьте 30 секунд. -Добавьте зеленый перец чили, семена тмина, семена карамболя, порошок красного кашмирского перца чили и хорошо перемешайте. -Теперь налейте тадку в кастрюлю, украсьте свежей кинзой и подавайте! Приготовьте Зиру Пулао: - В измельчитель добавьте листья мяты, свежий кориандр, чеснок, имбирь, зеленый перец чили, хорошо нарежьте и отложите в сторону. - В кастрюлю добавьте топленое масло и дайте ему растаять. -Добавьте лук и обжарьте до светло-золотистого цвета. -Добавьте черный кардамон, семена тмина и хорошо перемешайте. -Добавьте нарезанную зеленую смесь, хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты. -Добавьте воду, розовую соль, лимонный сок, хорошо перемешайте и доведите до кипения. -Добавить рис, хорошо перемешать и варить на сильном огне, пока вода не уменьшится (3-4 минуты), накрыть крышкой и варить на слабом огне 8-10 минут.