Ингредиенты:

• 1 стакан сухой киноа.
• 1 английский огурец, разрезанный на четвертинки и нарезанный небольшими кусочками.
• 1/3 стакана нарезанного кубиками красного лука
• 2 стакана виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 1/2 стакана оливок Каламата, нарезанных пополам
• 1 банка (15 унций) Фасоль гарбанзо слить и промыть.
• 1/3 стакана измельченного сыра фета.
• Для заправки.
• 1 большой зубчик или два маленьких измельченных чеснока.
< li>1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/4 стакана лимонного сока
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
• >1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки черного перца

Использование мелкой сетки сито, промойте киноа под холодной водой. Добавьте киноа, воду и щепотку соли в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите около 15 минут или пока вода не впитается. Вы заметите небольшое белое кольцо вокруг каждого кусочка киноа — это зародыш, указывающий на то, что киноа приготовлена. Снимите с огня и взбейте вилкой. Дайте киноа остыть до комнатной температуры.

В большой миске смешайте киноа, огурец, красный лук, помидоры, оливки Каламата, фасоль нут и сыр фета. Отложите в сторону.

Чтобы приготовить заправку, смешайте в небольшой банке чеснок, орегано, лимонный сок, красный винный уксус и дижонскую горчицу. Медленно добавьте оливковое масло первого холодного отжима, приправьте солью и перцем. Если вы используете каменную банку, вы можете закрыть ее крышкой и встряхнуть банку до тех пор, пока она хорошо не смешается. Полить салат заправкой (можно не использовать всю заправку) и перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Наслаждайтесь!