Ингредиенты:

• 4 фунта кусочков курицы
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 нарезанная луковица
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 1 нарезанная луковица
• li>
• 1/4 стакана муки
• 2 стакана куриного бульона
• 1/4 стакана белого вина
• 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
• 1/2 стакана густых сливок
• Соль и перец по вкусу
• 2 яичных желтка
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки.

Для начала рецепта растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Тем временем приправьте кусочки курицы солью и перцем. Добавьте курицу в сковороду и готовьте до золотистого цвета. После этого переложите курицу на тарелку и отложите в сторону.

Добавьте лук в ту же сковороду и готовьте, пока он не станет мягким. Посыпьте лук мукой и готовьте, постоянно помешивая, около 2 минут. Влейте куриный бульон и белое вино, затем хорошо перемешайте, пока соус не станет однородным. Добавьте эстрагон и верните курицу в сковороду.

Уменьшите огонь и дайте блюду покипеть около 25 минут или до полной готовности курицы. По желанию добавьте густые сливки и готовьте еще 5 минут. В отдельной миске взбейте яичные желтки и лимонный сок. Постепенно добавляйте в миску небольшое количество острого соуса, постоянно помешивая. Как только яичная смесь нагреется, вылейте ее в сковороду.

Продолжайте осторожно готовить фрикасе, пока соус не загустеет. Не позволяйте этому блюду закипеть, иначе соус может свернуться. Как только соус загустеет, снимите сковороду с огня и добавьте петрушку. Наконец, французское фрикасе с курицей готово.