Ниппатту
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 8–10
Ингредиенты:
<ул>
2 столовые ложки жареного арахиса.
1 стакан рисовой муки
½ стакана муки
1 столовая ложка белого кунжута.
2 столовые ложки измельченных листьев карри.
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кориандра.
1 чайная ложка красного перца чили.
½ чайной ложки семян тмина.
Соль по вкусу.
2 столовые ложки топленого масла
Масло для жарки во фритюре.
Метод:
<ол>
Измельчите жареный арахис.
В миске смешайте рисовую муку, нутовую муку, измельченный арахис, семена белого кунжута, листья карри, листья кориандра, порошок красного перца чили, семена тмина, соль и топленое масло. Хорошо разотрите смесь.
При необходимости добавьте теплой воды и замесите мягкое тесто.
Смажьте масляную бумагу небольшим количеством топленого масла. Поместите шарик теста размером с мрамор на смазанную маслом бумагу и раскатайте его в небольшой матри. Соедините вилкой.
Нагрейте масло в кадахи. Аккуратно вставляйте матрис по несколько штук и обжаривайте во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложите на впитывающую бумагу и дайте остыть. Хранить в герметичном контейнере.
Лента Пакора
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 8–10
Ингредиенты:
<ул>
1 стакан муки мунг дал
1 стакан рисовой муки
¼ чайной ложки асафетиды (хинг)
1 чайная ложка красного перца чили.
Соль по вкусу.
2 столовые ложки горячего масла.
Метод:
<ол>
В миске смешайте муку мунг дал и рисовую муку. Добавьте асафетиду, красный перец чили, соль и хорошо перемешайте.
Сделайте углубление в центре и добавьте горячее масло и воду, чтобы замесилось мягкое тесто.
Нагрейте масло в кадахи. Смажьте пресс для чакли маслом, прикрепите тарелку для лент-пакоды и выдавливайте ленты прямо в горячее масло. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Слейте воду на впитывающую бумагу.
Мунг Дал Качори
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 8–10
Ингредиенты:
<ул>
1½ стакана рафинированной муки
2 столовые ложки топленого масла
1 ½ стакана жареного мунг дал
2 чайные ложки топленого масла
1 чайная ложка измельченных семян фенхеля.
½ чайной ложки порошка куркумы
1 чайная ложка красного перца чили.
2 чайные ложки порошка кориандра.
½ чайной ложки порошка тмина.
Соль по вкусу.
1 столовая ложка сушеного порошка манго.
2 чайные ложки сахарной пудры.
1 столовая ложка лимонного сока.
¼ стакана изюма.
Метод:
<ол>
Добавьте топленое масло и соль в муку, хорошо перетирая.
Постепенно добавляйте воду, чтобы замесить крутое, гладкое тесто.
Измельчите жареный мунг дал до крупного порошка. На сковороде нагрейте топленое масло, обжарьте семена тмина и семена фенхеля в течение 1 минуты, затем добавьте куркуму, порошок красного перца чили, порошок кориандра и порошок тмина; хорошо перемешать.
Добавьте порошок мунг дал, соль, порошок сушеного манго, сахарную пудру и изюм. Готовьте 1–2 минуты, затем добавьте лимонный сок и снимите с огня.
Возьмите часть теста, сформируйте из нее шар, сделайте углубление, наполните его смесью, запечатайте и слегка приплюсните.
Нагрейте масло в сковороде и обжарьте качори на среднем или слабом огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите на впитывающую бумагу и дайте остыть.
