Aluat:

4 căni de făină de pâine tare - toate scopurile vor funcționa, dar pot da puțin mai puțin - cu cât conținutul de proteine ​​este mai mare, cu atât mai bine
2-2,5 căni de apă - adăugați jumătate mai întâi, apoi adăugați doar suficientă apă necesară pentru a face aluatul.

Lichid de înăbușit:
4 căni de apă
1 l de ceapă praf
1 l de usturoi praf
2 l de boia de ardei afumată< br>1 linguriță de piper alb
2 T buillon cu aromă de pui vegan
2 T maggi condimente
2 T sos de soia

O rețetă de aluat mai bună (65% hidratare):
Pentru la fiecare 1000 g făină, se adaugă 600-650 ml apă. Începeți cu mai puțină apă și adăugați suficientă pentru a forma un aluat moale.

Rețineți că este posibil să aveți nevoie de mai puțină apă pentru aluat, în funcție de făină și climă. Se framanta 5-10 minute si apoi se odihneste 2 ore sau mai mult acoperit complet in apa. Scurgeți și adăugați apă. Masați și frământați aluatul timp de 3-4 minute sub apă pentru a îndepărta amidonul. Repetați procesul până când apa este în mare parte limpede - de obicei de aproximativ șase ori. Lasă-l să se odihnească 10 minute. Tăiați în trei fâșii, împletiți și apoi înnodați aluatul cât mai strâns.

Se încălzește bulionul la fierbere. Fierbeți glutenul în lichid de fierbere timp de 1 oră. Se ia de pe foc. Răciți acoperit cu lichid de fierbere peste noapte. Maruntiți, tăiați sau feliați seitanul pentru a-l folosi în rețeta dvs. preferată.

00:00 Introducere
01:21 Pregătiți aluatul
02:11 Odihnește aluatul
02:29 Spălați aluatul
03:55 A doua spălare
04:34 A treia spălare
05:24 A patra spălare
05:46 A cincea spălare
06:01 A șasea și ultima spălare
06:33 Pregătiți bulionul la fiert
07:16 Întindeți, împletiți și înnodați glutenul
09:14 Fierbeți glutenul la foc mic
09:32 Odihniți și răciți seitanul
09:50 Maruntiți seitanul
11 :15 Cuvinte finale