FASOLE:
-300 g fasole pinto uscată la înmuiat peste noapte
-150 g lichid de fasole rezervat

PASTA DE CHIILE:
-20g ancho uscate sau aproximativ 3 ardei iute
-20g guajillo uscat sau aproximativ 3 ardei iute
-20g pasilla uscată sau aproximativ 3 ardei iute
-600g supă de vită sau 2,5 căni (+ puțin în plus pentru a deglaza chili )

Carne de vită:
-2 lbs de coaste scurte dezosate

BAZĂ DE CHILI:
-1 ceapă roșie
-1 poblano
-4-5 căței de usturoi, tocați grosier
-3-4 linguri ulei de măsline
-2g fulgi de chile sau 1/2 linguriță
-20g chili pudră sau 2,5 linguri
-20g boia de ardei sau 3 linguri
-12g chimen sau 1,5 linguri
-10g pudră de cacao sau 4 linguri
-28oz toms zdrobiți
-28oz toms tăiate cubulețe, scurse
-850g fasole fiartă sau aproximativ 4,5 căni
-150g lichid de fasole sau aproximativ 2/3 cană

CONDIMENT:
-30g zahăr brun sau 2,5 linguri
-20g sos iute sau 1,5 linguri
-20g Worcestershire sau 1,5 linguri
-40g vin de cidru sau 1/8 cană
-15g sare sau 2,5 linguri

CONDIMENT FINAL DUPĂ GUST (dacă este necesar ):
-zahăr brun
-sos iute
-vin de cidru
-sare

1. gătiți fasolea la presiune mare timp de 25 de minute cu 1 kg de apă (sau până când se înmoaie, dar fermă). Rezervați lichidul de fasole.
2. Prăjiți ardei iute în cuptor la 450 de grade timp de 5-10min
3.Tăiați coaste scurte în bucăți de 1-2 inci apoi congelați pe o tavă de foaie (aproximativ 15min)
4. Trageți chilii din cuptor și îndepărtați semințele
5. amestecați chilis cu 600 g supă de vită pentru a crea pasta de ardei iute și lăsați-l la frigider până când este gata de utilizare
6. după ce ați congelat costurile scurte timp de 15 minute, folosind un robot de bucătărie, procesați costurile în 2 reprize (puls). până când carnea de vită arată ca în videoclip)
7. Presă carnea măcinată pe o foaie pe o tavă de foaie și se prăjește la cuptor la foc mare timp de 3-5 minute sau până se rumenește bine (timpul va depinde de broilerul tău)< br> 8. dupa ce s-a rumenit bine, desfaceti si maruntiti carnea (recomand cu mana cu manusi, dar voi faceti)
9. intr-o oala mare cu fundul greu, adaugati ceapa si poblano in ulei. se caleste 1-2 minute
10: odata ce ceapa si poblano incep sa se inmoaie, adauga usturoiul urmat de fulgi de chili, pudra de ardei iute, boia de ardei, chimen, pudra de cacao. se amestecă pentru a se combina și se lasă să înflorească aproximativ 2 minute
11. deglazează cu strop de supă de vită
12. adaugă roșii tăiate cubulețe zdrobite și scurse și pasta de chili pe care ai făcut-o mai devreme. se amestecă
13. se adaugă coastă mărunțită, se amestecă pentru a combina
14. se pune capacul pe oală și se încărcă într-un cuptor la 275 de grade timp de 90 de minute
15. după 90 de minute, se adaugă zahăr brun, sosul iute, Worcestershire, vin de cidru, sare, fasole fiartă + 150 g lichid de fasole și amestecați ușor pentru a se încorpora
16. încărcați din nou într-un cuptor la 325 de grade descoperit timp de 45 de minute pentru a se carameliza și a reduce
17. după 45 de minute, gustați și adăugați condimentele finale după gust (sare, zahăr brun, oțet de cidru, sos iute)

GORNIȚI cum doriți. pentru un adevărat bad boy chili, îmi place să folosesc...
-chips-uri de tortilla
-cheddar învechit mărunțit
-ceapă verde tăiată felii
-smântână

CIFFS NOTE Varianta de chili:
ÎN LOC DE CHORTRIBS
2 lbs mandrină măcinată 80-20

ÎN LOC DE PIURE DE CHIILE
600g STOCK DE VĂ (când adăugați roșii)
10g suplimentar de pudră de ardei iute și boia de ardei ardei.
2 ardei iute tocat în adobo

ÎN LOC DE FASOLE GĂTITE
2 cutii de fasole la alegere, 125 de grame de lichid în cutia rezervată.