1 ½ cană de orez Arborio (nefiert)
8 cepe albe medii
½ cană ulei de măsline, împărțit
2 căței de usturoi, tocați
1 cană piure de roșii
Sare Kosher
Piper negru
1 linguriță de chimion măcinat
1 ½ linguriță de scorțișoară măcinată
¼ de cană de nuci de pin prăjite, plus mai multe pentru garnitură
½ cană de pătrunjel tocat
½ cană de mentă tocată
1 lingură de alb otet
Ptrunjel tocat, pentru garnitura

1. Pregateste-te. Preîncălziți cuptorul la 400 °F. Clătiți orezul și lăsați-l să se înmoaie în apă timp de 15 minute. Umpleți o oală mare cu apă și aduceți la fierbere la foc mediu-mare.
2. Pregătiți ceapa. Tăiați pielea de sus, de jos și exterioară a cepei. Treceți un cuțit în centru, de sus în jos, oprindu-vă la mijloc (ai grijă să nu tăiați până la capăt).
3. Se fierbe ceapa. Adăugați ceapa în apa clocotită și gătiți până când începe să se înmoaie, dar încă își păstrează forma, 10-15 minute. Scurgeți și lăsați deoparte până când sunt suficient de rece pentru a fi manipulate.
4. Separați straturile. Utilizați partea tăiată pentru a îndepărta cu grijă 4-5 straturi întregi din fiecare ceapă, având grijă să le păstrați intacte. Pune toate straturile deoparte pentru umplutură. Tocați straturile interioare rămase de ceapă.
5. Sote. Într-o tigaie la foc mediu-mare, încălziți ¼ de cană de ulei de măsline. Adăugați ceapa și usturoiul tocate și căleți timp de 3 minute. Se amestecă piureul de roșii și se condimentează cu sare și piper după gust. Gatiti inca 3 minute, apoi luati de pe foc si transferati totul intr-un castron mare.
6. Faceți umplutura. Scurgeți orezul și adăugați-l în bol, împreună cu chimen, scorțișoară, nuci de pin, ierburi, un praf de sare și piper și ½ cană de apă. Se amestecă bine pentru a se combina.
7. Umpleți ceapa. Umpleți fiecare strat de ceapă cu o lingură de amestec și rulați ușor pentru a cuprinde umplutura. Puneți strâns într-o tavă de copt de mică adâncime, într-un cuptor olandez sau într-o tavă sigură pentru cuptor. Peste ceapă se toarnă ½ cană de apă, oțetul și ¼ de cană de ulei de măsline rămase.
8. Coace. Acoperiți cu un capac sau folie și coaceți timp de 30 de minute. Descoperiți și coaceți până când ceapa este ușor aurie și caramelizată, încă aproximativ 30 de minute. Dacă doriți să adăugați și mai multă culoare, puneți la grătar timp de 1 sau 2 minute chiar înainte de servire.
9. Servi. Se ornează cu pătrunjel tocat și nuci de pin prăjite și se servește.