Ingrediente:

- Făină bogată în proteine

- Apă

- Starter

< strong>Instrucțiuni:

Nu este necesară frământarea deoarece timpul va construi rețeaua de gluten. De asemenea, nu există niciun motiv să continuați să pliați aluatul. Hidratarea finală este de 71%, ceea ce face ca aluatul de pâine să fie foarte ușor de gestionat. Temperatura din bucătărie ar trebui să fie în jurul valorii de 16-18 grade Celsius. Starterul este alimentat în raport de 1:1:1 (Starter/apă/făină) și rămâne la 100% hidratare. Făina se împarte în 75% făină albă și 25% făină integrală. Dimensiunea necesară pentru banneton este de 25 cm pe lungimea superioară, 15 cm pe lățimea superioară și 8 cm adâncime. Este explicată și programarea procesului de coacere, inclusiv opțiunea de a refrigera aluatul pentru a ajusta programul de coacere.