Pregătiți Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (naut negru) 2 cani (inmuiat peste noapte) -Sare roz de Himalaya 1 lingurita sau dupa gust -Apă 5 căni -Saunf (semințe de fenicul) 1 și ½ linguriță -Badiyan ka phool (anason stelat) 2 -Darchini (batoane de scorțișoară) 2 -Badi elaichi (cardamom negru) 1 -Zeera (semințe de chimen) 1 linguriță -Tez patta (frunze de dafin) 2 -Ulei de gatit ¼ cana -Pyaz (ceapa) tocata marunt 3 medii -Tamatar (Roșii) tocate fin 3-4 medii -Pasta Adrak lehsan (pasta de usturoi ghimbir) 1 lingura -Sare roz de Himalaya 1 lingurita sau dupa gust -Pudră Zeera (pudră de chimen) 1 și ½ linguriță -Pudra Lal mirch (Pudra de ardei iute) 1 lingurita sau dupa gust -Pudră de Dhania (pulbere de coriandru) 1 și ½ linguriță -Pudră de lal mirch de Kashmir (ardei iute) 1 linguriță -Pudră de garam masala 1 linguriță -Hara dhania (coriandru proaspăt) tocat 1 lingură -Kasuri methi (frunze uscate de schinduf) 1 lingurita Pregătiți Tadka: - Ulei de gatit 3 linguri -Adrak (ghimbir) tocat 1 lingurita -Hari mirch (Ardei iute verzi) 3-4 -Zeera (semințe de chimen) ½ linguriță -Ajwain (semințe de carambol) 1 praf -Pudră de lal mirch de Kashmir (ardei iute) ¼ linguriță -Hara dhania (coriandru proaspăt) tocat Pregătiți Zeera Pulao: -Podina (frunze de menta) mana - Hara dhania (coriandru proaspăt) mână -Lehsan (Usturoi) catei 4-5 -Adrak (ghimbir) 1 inch -Hari mirch (ardei iute verzi) 6-8 -Ghee (unt clarificat) ¼ cană -Pyaz (ceapa) feliat 1 mediu -Badi elaichi (cardamom negru) 1 -Zeera (semințe de chimen) 1 lingură -Apă 3 și ½ căni -Sare roz de Himalaya ½ lingura sau dupa gust - Suc de lamaie 1 & ½ lingura -Chawal (orez) 500g (înmuiat timp de 1 oră) Directii: Pregătiți Kalay Channay ka Salan: -Pe strecuratoarea cu bile de condimente, adăugați semințe de fenicul, anason stelat, batoane de scorțișoară, cardamom negru, semințe de chimen, frunze de dafin, acoperiți pentru a închide și lăsați deoparte. - Intr-o oala se adauga naut negru, sare roz, apa, se amesteca bine si se aduce la fiert. -Se îndepărtează reziduurile, se adaugă condimentele, se acoperă și se gătesc la foc mic până când se înmoaie (35-40 de minute) și se îndepărtează condimentele cu sită (ar trebui să rămână aproximativ 2 căni de apă). -În vasul blenderului, adăugați năut negru fiert (1/2 cană), supa de năut (1/2 cană), amestecați bine și lăsați deoparte. -Se strecoară năut negru și se rezervă stoc pentru utilizare ulterioară. - Intr-o oala se adauga uleiul de gatit, ceapa si se prajesc pana devin aurii. -Adăugați roșiile, pasta de usturoi ghimbir, amestecați bine și gătiți timp de 1-2 minute. -Adăugați sare roz, pudră de chimen, pudră de ardei iute roșu, pudră de coriandru, pudră de ardei iute roșu Kashmir, pudră de garam masala, amestecați bine și gătiți timp de 2-3 minute. -Adăugați pasta de năut amestecată și amestecați bine timp de un minut. -Adăugați năut negru fiert rezervat, bulion rezervat, amestecați bine și aduceți-l la fiert. -Adăugați coriandru proaspăt, frunze uscate de schinduf, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 4-5 minute. Pregătiți Tadka: - Într-o tigaie mică, adăugați ulei de gătit, ghimbir și prăjiți timp de 30 de secunde. -Adăugați ardei iute verzi, semințe de chimen, semințe de carambol, pudră de ardei iute roșu Kashmir și amestecați bine. -Acum se toarnă tadka în oală, se ornează cu coriandru proaspăt și se servește! Pregătiți Zeera Pulao: -În tocător, adăugați frunze de mentă, coriandru proaspăt, usturoi, ghimbir, ardei iute verde, tocați bine și lăsați deoparte. - Intr-o oala se adauga untul clarificat si se lasa sa se topeasca. -Adăugați ceapa și prăjiți până devine auriu. -Adăugați cardamom negru, semințele de chimen și amestecați bine. -Adăugați amestecul verde tocat, amestecați bine și gătiți timp de 1-2 minute. -Adăugați apă, sare roz, suc de lămâie, amestecați bine și aduceți-o la fiert. -Adăugați orezul, amestecați bine și gătiți la foc mare până când apa scade (3-4 minute), acoperiți și gătiți la foc mic timp de 8-10 minute.