Ingrediente:

• 3 linguri de coriandru (tocat)
• 2 cani de iaurt
• 1/3 cană de făină de năut
• 1 linguriță de turmeric
• 3 linguri de coriandru (măcinat)
• 1/2 linguriță de pudră de chili roșu
• 1 lingura de pasta de ghimbir si usturoi
• sare dupa gust
• 7-8 pahare de apa
• 1 lingura de Ghee
• 1 linguriță de chimen
• 1/2 linguriță de semințe de schinduf
• 4-5 boabe de piper negru
• 2-3 ardei iute roșu kashmiri întregi
• 1 ceapă de mărime medie (tocată)
• 1 linguriță de hing
• 2 cartofi de mărime medie (cuburi)
• O grămadă mică de coriandru proaspăt
• 1 linguriță de Ghee
• 1 linguriță de chimen
• 1/2 linguriță de hing
• 1-2 ardei iute roșu kashmir întregi
• 1 linguriță de semințe de coriandru măcinate
• 1 linguriță de pudră de chili roșu kashmir
• 2-3 cepe de mărime medie (tocate)
• 1/2 ardei gras verde (tocat)
• 1 lingurita de ghimbir (tocat fin)

Mod:

• Începeți prin a măcina semințele de coriandru într-un mojar și pistil, amestecați și zdrobiți, puteți folosi și un blender folosind modul puls pentru a le zdrobi grosier. Vom folosi semințele de coriandru zdrobite pentru a pregăti pakora și kadhi-ul, precum și pentru atingerea finală.
• Începe cu prepararea amestecului de iaurt pentru kadhi, în primul rând, se ia un bol, se adaugă iaurtul, apoi se adaugă făina de năut, curcuma, semințele de coriandru măcinate, pudra de chili roșu, ghimbirul și pasta de usturoi și sare, amestecați bine și adăugați apă, amestecați bine și asigurați-vă că amestecul este complet fără cocoloașe, apoi lăsați deoparte pentru prepararea kadhi.
• Pentru a pregăti kadhi, puneți un kadhai sau o tigaie la foc mediu, adăugați Ghee, lăsați Ghee să se încălzească suficient, adăugați chimen, semințe de schinduf, piper negru, ardei iute roșu de Kashmir, ceapă și hing , se amestecă bine și se prăjește 2-3 minute.
• Acum adăugați cartofii și gătiți până ce ceapa devine translucidă, acest lucru poate dura aproximativ 2-3 minute. Adăugarea de cartofi este complet opțională.
• De îndată ce ceapa devine translucidă, adăugați amestecul de iaurt în kadhai, asigurați-vă că îl amestecați o dată înainte de a adăuga, reduceți focul la mediu și lăsați-l să fiarbă 1 până la 2 minute.
• Odată ce kadhi ajunge la fierbere, reduceți focul, acoperiți și gătiți timp de 30-35 de minute. Asigurați-vă că amestecați la intervale regulate.
• După ce kadhi s-a fiert timp de 30-35 de minute, veți vedea că kadhi-ul este gătit și cu cartofii, puteți verifica sarea în această etapă și ajustați după gust, precum și ajustați consistența a kadhi-ului prin adăugarea de apă fierbinte.
• Deoarece kadhi pare bine gătit, adăugați frunze de coriandru tocate mărunt.
• Serviți kadhi fierbinte, adăugând pakora cu 10 minute înainte de servire; în acest caz, pakoras-urile vor rămâne destul de fragede, păstrarea lor în kadhi pentru o lungă perioadă de timp le va face flasc.
• Acum, luați un castron și adăugați toate ingredientele pentru a pregăti pakora, amestecați bine, apăsând aluatul, umezeala din ceapă va ajuta la legarea aluatului.
• În continuare, adăugați puțină apă și amestecați bine, aveți grijă să adăugați foarte puțină apă deoarece amestecul trebuie să fie bine ajustat și să nu fie nici granulat, nici gros.
• Într-o tigaie se încălzește uleiul la foc mediu, iar odată ce uleiul este suficient de fierbinte, se întinde uniform aluatul și se prăjește 15-20 de secunde sau până devin crocante și aurii, ai grijă să nu le prăjești prea mult timp, deoarece pot deveni întunecate și pot da un gust amar.
• Odată ce culoarea a devenit ușor maro aurie, scoateți-le și lăsați-le să se odihnească 5-6 minute, în acest timp măriți focul la mare și reîncălziți bine uleiul.
• Odată ce uleiul este suficient de încălzit, adăugați aproximativ jumătate din pakoras prăjiți și prăjiți-le rapid timp de 15-20 de secunde sau până devin crocante și aurii, aveți grijă să nu le prăjiți prea mult timp, deoarece acest lucru poate faceți-le întunecate și dați un gust amar.