• tacos:
  - 4-5 cartofi dulci medii, curățați și tăiați în cuburi de 1/2 inch
  - 2 linguri ulei de măsline
  - 1 linguriță sare
  - 2 linguri usturoi pudră
  - 2 lingurițe de chimion măcinat
  - 2 lingurițe de pudră de chili
  - 1 linguriță de oregano uscat
  - 15 oz cutie de fasole neagră, scursă și clătită
  - 10-12 tortilla de porumb
  - 1/2 cană coriandru proaspăt tocat (aproximativ 1/3 dintr-o grămadă)
• sos chipotle:
  - 3/4 cană lapte de cocos plin de grăsime (1/2 dintr-o cutie de 13,5 oz)< br>- 4-6 ardei chipotle în sos adobo (în funcție de preferința de condimente)
  - 1/2 linguriță sare + suplimentar după gust
  - suc de 1/2 lime

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade și tapetați o tavă cu pergament. Curățați și tăiați cartofii dulci, apoi adăugați uleiul, sarea, usturoiul, chimenul, pudra de chili și oregano. Transferați în tava și coaceți timp de 40-50 de minute, amestecând la jumătate, până când sunt fragezi pe interior și crocanți pe exterior.

În timp ce se gătesc, faceți sosul amestecând laptele de cocos, ardeii chipotle. , sare și lime într-un blender sau robot de bucătărie până se omogenizează. Dați deoparte.

Pregătiți tortilla punând puțin ulei pe mâinile curate și acoperind fiecare dintre ele. Pune tortilla la microunde în loturi de câte 2-3 stivuite timp de aproximativ 20 de secunde, cu un prosop de hârtie umed deasupra pentru a se înmuia. Puneți pe o tavă mare separată.

Adăugați ~1 lingură de sos chipotle în centrul fiecărei tortille de pe tigaie. Puneți porții egale de cartofi dulci și fasole neagră pe o parte a tortillei (nu umpleți în exces), apoi pliați în jumătate.

Reduceți cuptorul la 375 și coaceți timp de 12-16 minute sau până când tortillasle sunt crocante. Asezonați imediat exteriorul cu un strop de sare. Acoperiți cu coriandru tocat și serviți cu sosul suplimentar în lateral. Bucurați-vă!!