Nippattu

Timp de preparare: 5 minute
Timp de gătire: 10 minute
Servii: 8-10

Ingrediente:

• 2 linguri de arahide prăjite
• 1 cană făină de orez
• ½ cană gram de făină
• 1 lingură de semințe de susan alb
• 2 linguri de frunze de curry mărunțite
• 2 linguri de frunze proaspete de coriandru tocate
• 1 linguriță pudră de ardei iute roșu
• ½ linguriță de semințe de chimen
• Sare după gust
• 2 linguri de ghee
• Ulei pentru prăjire

Metodă:

1. Zdrobiți alunele prăjite.
2. Într-un castron, combinați făina de orez, făina de grame, arahide zdrobite, semințele de susan alb, frunzele de curry, frunzele de coriandru, pudra de ardei iute, semințe de chimen, sare și ghee. Frecați bine amestecul.
3. Adăugați apă călduță după cum este necesar și frământați într-un aluat moale.
4. Ungeți hârtie cu unt cu niște ghee. Puneți o minge de aluat de mărimea unei marmură pe hârtie unsă și rulați-o într-un mathri mic. Acostați cu o furculiță.
5. Încălzește uleiul într-un kadahi. Introduceți ușor mathris-ul câte puțin și prăjiți până devine maro auriu și crocant. Scurgeți pe hârtie absorbantă și lăsați să se răcească. Depozitați într-un recipient ermetic.

Ribbon Pakora

Timp de preparare: 5 minute
Timp de gătire: 10 minute
Servii: 8-10

Ingrediente:

• 1 cană de făină moong dal
• 1 cană făină de orez
• ¼ linguriță asafoetida (hing)
• 1 linguriță pudră de ardei iute roșu
• Sare după gust
• 2 linguri ulei fierbinte

Metodă:

1. Într-un castron, amestecați făina moong dal și făina de orez. Adăugați asafoetida, pudra de ardei iute roșu, sare și amestecați bine.
2. Faceți o fântână în centru și adăugați ulei fierbinte și apă pentru a obține un aluat moale.
3. Încălzește uleiul într-un kadahi. Ungeți o presă chakli cu ulei, atașați o placă de pakoda cu panglică și presă panglicile direct în uleiul fierbinte. Se prăjește până devine auriu și crocant. Scurgeți pe hârtie absorbantă.

Moong Dal Kachori

Timp de preparare: 5 minute
Timp de gătire: 10 minute
Servii: 8-10

Ingrediente:

• 1½ cană făină rafinată
• 2 linguri de ghee
• 1 ½ cană moong dal prăjit
• 2 lingurițe ghee
• 1 linguriță de semințe de fenicul zdrobite
• ½ linguriță pudră de turmeric
• 1 linguriță pudră de ardei iute roșu
• 2 lingurițe pudră de coriandru
• ½ linguriță de chimen pudră
• Sare după gust
• 1 lingură pudră de mango uscat
• 2 lingurițe de zahăr pudră
• 1 lingură suc de lămâie
• ¼ cană stafide

Metodă:

1. Adăugați ghee și sare în făină, frecând-o bine pentru a se combina.
2. Adăugați treptat apă pentru a frământa un aluat tare, neted.
3. Macinați moong dal prăjit până la o pulbere grosieră. Într-o tigaie, încălziți ghee, căleți semințele de chimen și semințele de fenicul timp de 1 minut, apoi adăugați turmeric, pudră de ardei iute, pudră de coriandru și pudră de chimen; se amestecă bine.
4. Adăugați pudră de moong dal, sare, pudră de mango uscată, zahăr pudră și stafide. Gatiti 1-2 minute, apoi adaugati zeama de lamaie si luati de pe foc.
5. Luați o porție de aluat, modelați-o într-o bilă, faceți o cavitate, umpleți-l cu amestecul, sigilați-l și aplatizați ușor.
6. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți kachoris-ul la foc mediu-mic până devin aurii și crocanți. Scurgeți pe hârtie absorbantă și lăsați să se răcească.