Um pote de grão de bico e quinoa

Ingredientes da receita de quinoa de grão de bico

1 xícara/190g de quinoa (demolhada por cerca de 30 minutos)
2 xícaras / 1 lata (lata de 398ml) Grão de bico cozido (baixo teor de sódio)
3 colheres de sopa de azeite
1+1/2 xícara / 200g de cebola
1+1/2 colher de sopa de alho picado (4 a 5 dentes de alho)
1/2 colher de sopa de gengibre - finamente picado (1/2 polegada de casca de gengibre descascada)
1/2 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de coentro moído
1/2 colher de chá de Garam Masala
1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
Sal a gosto (adicionei no total 1 colher de chá de sal rosa do Himalaia, que é mais suave que o sal normal)
1 xícara / 150g de Cenouras - Corte Julienne
1/2 xícara / 75g de Edamame Congelado (opcional)
1 +1/2 xícara / 350ml de caldo de legumes (baixo teor de sódio)

Lave bem a quinoa até que a água saia limpa. Mergulhe em água por cerca de 30 minutos. Escorra a água e deixe descansar em uma peneira.
Escorra 2 xícaras de grão de bico cozido ou 1 lata e deixe descansar em uma peneira para drenar o excesso de água.
Aqueça uma panela, adicione azeite, cebola e 1/4 colher de chá de sal. Frite a cebola em fogo médio até começar a dourar.
Assim que a cebola começar a dourar, adicione o alho e o gengibre. Frite por cerca de 1 minuto ou até ficar perfumado.
Reduza o fogo e adicione temperos: cúrcuma, cominho em pó, coentro em pó, Garam Masala e pimenta caiena. Misture bem por cerca de 5 a 10 segundos.
Adicione a quinoa embebida e coada, a cenoura, o sal e o caldo de legumes na panela. Polvilhe edamame congelado por cima, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos ou até que a quinoa esteja cozida.
Depois que a quinoa estiver cozida, destape a panela e desligue o fogo. Adicione o grão de bico, as passas picadas, a cebolinha, o coentro e o suco de limão. Regue com azeite e verifique o tempero.