Ingredientes:
Para a massa:
1½ xícaras (190g) de farinha
1/4 xícara (50g) de açúcar de confeiteiro
1 ovo
1/2 xícara (115g) de manteiga
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o recheio:
3/4 xícara (150g) de açúcar
2 ovos
3 gemas de ovo
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara (120ml) de creme de leite
1/2 xícara (120ml) de suco de limão fresco
raspas de limão de 2 limões

Modo de preparo:
1. Faça a massa: Em um processador de alimentos, processe a farinha, o açúcar e o sal. Em seguida, adicione a manteiga em cubos e pulse até formar migalhas. Adicione o ovo e a baunilha, processe até formar a massa. Não mexa demais.
2. Transfira a massa para uma superfície de trabalho, forme uma bola e achate em um disco. Enrole em plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada, polvilhe a parte superior da massa e abra a massa até que tenha cerca de 1/8 de polegada de espessura. Transfira a massa para uma forma de torta de 9 polegadas (23-24cm). pressione uniformemente a massa na base e nos lados da forma. Corte o excesso de massa da parte superior da panela. Perfure gentilmente o fundo da crosta com um garfo. Transfira para o freezer por 30 minutos.
3. Enquanto isso, faça o recheio: em uma tigela grande, bata ovos, gemas de ovo e açúcar. Adicione as raspas de limão, o suco de limão e misture até combinar. adicione creme de leite e misture novamente até combinar. reserve.
4. Pré-aqueça o forno a 350F (175C).
5. Assar cego: forre um papel manteiga sobre a massa. Encha com feijão seco, arroz ou pesos para tortas. Asse por 15 minutos. Retire os pesos e o papel manteiga. Volte ao forno por mais 10-15 minutos ou até a crosta ficar levemente dourada.
6. Reduza a temperatura para 300F (150C).
7. Enquanto a crosta ainda estiver no forno, despeje a mistura no recipiente. Asse por 17-20 minutos ou até que o recheio esteja apenas firme.
8. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.