• tacos:
  - 4-5 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em cubos de 1/2
  - 2 colheres de sopa de azeite
  - 1 colher de chá de sal
  - 2 colheres de chá de alho em pó
  - 2 colheres de chá de cominhos moídos
  - 2 colheres de chá de chili em pó
  - 1 colher de chá de orégãos secos
  - lata de 15 onças de feijão preto, escorrido e enxaguado
  - 10-12 tortilhas de milho
  - 1/2 chávena de coentros frescos picados (cerca de 1/3 de um molho)
• molho chipotle:
  - 3/4 de chávena de leite de coco gordo (1/2 de uma lata de 13,5 onças)
  - 4-6 pimentos chipotle em molho adobo (com base na preferência de especiarias)
  - 1/2 colher de chá de sal + mais a gosto
  - sumo de 1/2 lima

Pré-aqueça o forno a 400 graus e forre uma forma com papel vegetal. Descasque e corte as batatas doces em cubos e, em seguida, junte o óleo, o sal, o alho, os cominhos, a malagueta em pó e os orégãos. Transfira para o tabuleiro e leve ao forno durante 40-50 minutos, mexendo a meio, até ficarem tenras por dentro e estaladiças por fora.

Enquanto cozinham, prepare o molho misturando o leite de coco, os pimentos chipotle, o sal e a lima num liquidificador ou num processador de alimentos até ficar homogéneo. Reserve.

Prepare as tortilhas, colocando um pouco de óleo nas mãos limpas e cobrindo cada uma delas. Leve as tortilhas ao micro-ondas em lotes de 2-3 empilhadas durante cerca de 20 segundos com uma toalha de papel húmida por cima para amolecer. Coloque-as num tabuleiro grande separado.

Adicione ~1 colher de sopa de molho chipotle ao centro de cada tortilha na frigideira. Coloque porções iguais de batata-doce e feijão preto num dos lados da tortilha (não encha demasiado) e, em seguida, dobre ao meio.

Reduza o forno para 375 e deixe cozer durante 12-16 minutos, ou até as tortilhas estarem estaladiças. Tempere imediatamente as partes exteriores com uma pitada de sal. Cubra com coentros picados e sirva com o molho adicional à parte. Bom apetite!